山东高密市科学探索监管新路径 保障养老机构食品安全

中国食品安全网讯（崔恒玉）为守牢养老机构的食品安全底线，强化养老机构食品安全监管，让老人安享幸福晚年，山东省高密市市场监管局多措并举，打出监管服务“组合拳”，规范养老机构食堂经营管理，全力守护老年人舌尖上的安全，助力养老服务机构高质量发展。

躬身调研，加强培训。为了让培训更精准、更有效，对辖区内的养老机构食堂全面调研，采取现场实地检查和查阅资料、与养老机构负责人和部分从业人员进行座谈交流、与养老院老人个别访谈的方式，详细了解全市养老机构食堂的现况，倾听他们的所求、所需。针对缺什么、训什么的原则开展了全市养老机构食堂负责人、食品安全管理员和从业人员的食品安全知识大培训，培训采用先统一讲解，后现场答疑的模式进行。

凝聚合力，督促落实。该局联合民政部门开展食堂专项检查，重点检查从业人员健康管理、进货查验与索证索票、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品安全总监和食安员配备情况、“日管控、周排查、月调度”风险管控等落实情况，对存在的问题责令相关单位整改，并建立问题清单，共同督促问题销号。

标杆引领，示范带动。根据联合检查情况，推选出1家标杆单位，组织全市的养老机构食堂负责人到标杆单位进行学习，取长补短，并让标杆单位现场介绍经验做法，督促其余单位针对所学所获对标找出自己存在的问题和不足，积极补短板，争取做到对标学标达标，提升经营规范水平。

明厨亮灶，便捷监管。推进食品安全远程监管模式，全市养老机构食堂实施“互联网+明厨亮灶”，实现餐饮监管从单一现场监管向远程、便捷、高效的智慧监管转变，监管人员可通过“互联网+明厨亮灶”随时可以查看食堂的卫生情况、食品加工过程、从业人员加工操作是否规范等，对发现的问题，第一时间联系相关养老机构食堂负责人整改，第一时间消除食品安全隐患，倒逼养老机构切实履行食品安全主体责任。

推行4D管理，提档升级。为了提升养老机构食堂的食品安全管理水平，推动养老机构食堂的规范化建设，在标杆单位中先行推动“4D”管理模式，即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，从而带动全市养老机构餐饮服务的水平整体提升。目前1家养老机构食堂落实了“4D”管理模式。下步，将在全市养老机构食堂全面推开“4D”管理模式，打造养老机构食堂“升级版”。