三亚国宴名厨林亿强：乡村卤大鹅味美肉更香

2月2日是北方小年，龙年将至，你的年夜饭准备得怎么样了？2月2日，三亚国宴名厨、三亚阿强煲仔饭创始人林亿强为大家分享的是乡村卤大鹅做法，卤水卤过的大鹅不仅散发出淡淡的咸香，红彤彤的卤鹅还有着“鸿运当头”的寓意。

乡村卤大鹅是三亚阿强煲仔饭店的头牌菜，也是林亿强的拿手好菜。

如何快速地备好一只鹅，林亿强为大家分享秘诀，首先在鹅的选取上就有讲究，6-7个月大的鹅最佳，不仅肉质紧实，也没有了令人烦恼的绒毛，方便备鹅。其次，要用冷水侵泡放了血的鹅，保证冷水进入到毛根后，再将鹅捞出放入90°的开水中，上下左右翻动3到5遍，保证把鹅全身都烫到，这样处理过后，拔毛就变得轻松简单了。“处理干净后，抹上盐巴，再给它按按摩，腌制20分钟，让它更好入味。”

随后，林亿强来到灶台前，开火热锅，将八角、小茴香、豆蔻、南姜、桂皮、五指毛桃、香叶、陈皮等香料悉数倒入干炒至香味，倒入花生油放入香菜、葱叶炸出香味，随后倒入清水中，加些食盐、生抽、老抽、冰糖煮至半个小时，卤水便可完成。（胡丽齐）