唐山市在销售终端直播食品生产全过程 让“舌尖安全”看得见

中国食品安全网讯（魏爱彬 庞起生） 走进河北省唐山市蓝塔万达店，首先映入眼帘的就是位于甜点展示区上方的大屏幕，顾客通过视频能够清晰地看到工厂原料间、配料间、操作间、裱花间、清洗区、烘焙区内的实时直播。正在店内选购的王欣女士说：“我喜欢来这买面包、蛋糕，就是因为它敢把生产车间亮出来，用了啥样的面粉和奶油，场所环境是不是卫生整洁，加工操作是不是规范，现在都可以一目了然，真的让人很有安全感。”

丰南区市场监督管理局执法人员在施尔得工厂店营业厅查看大屏幕展示的生产实况 图片来源：唐山市市场监督管理局

让王欣女士以及和她一样的普通消费者们感到放心的大屏幕“网络直播”，是河北省唐山市市场监督管理局食品生产“明产亮造”工程的重要组成部分。从2023年2月开始，唐山市各级市场监管部门引导帮扶具备条件的企业在原辅料验收、清洗消毒、加工制作、产品贮存等食品生产关键环节和点位设置摄像头，同时通过在企业直营店铺、大型商超等场所安装大屏幕或链接网络平台等方式，实时播出生产过程影像，接受社会监督。

“提起肉制品，消费者最担心原料来源和加工过程出现问题。”唐山市施尔得肉制品有限公司副总经理吕雪莲表示：“为打消疑虑，我们主动引导顾客从销售端走进生产端。2020年10月，我们正式建成了丰南区首个3A级‘工业游景区’，形成了一个集研学教育、美食餐饮、家庭亲子、企业品牌展示等于一体的美食生活休闲聚落，特别设置肉制品车间、主食车间两条观光通道，全方位展示火腿、香肠、馒头等食品生产线。目前，我们在这些生产线上的所有关键环节又都布设了摄像头，每个摄像头记录的画面实时传送到直营店的大屏上，让更多顾客了解我们的产品品质和质量文化。”

作为肉制品产业大市，唐山市结合肉制品质量安全提升行动，首先选定施尔得、香宇等龙头企业来带头实施“明产亮造”工作，用一帧帧“眼见为实”的画面，增强了百姓对唐山肉制品质量的信任度，从而带动了销量的明显增加。目前，全市共有肉制品生产企业50家，2023年产量约35.7万吨，产值53亿元 。

通过肉制品企业的带头示范，唐山市已有89家食品生产企业实现“明产亮造”，涵盖了乳制品、肉制品、白酒等高风险品种以及面向消费者量大面广的品种。2024年，全市计划再新增40家“明产亮造”食品生产企业。

蓝塔万达店销售人员正通过显示大屏向顾客介绍工厂内的实时加工操作流程，让顾客更放心地选购商品 图片来源：唐山市市场监督管理局

“严格规范的质量管理是我们实施‘明产亮造’的底气。”在谷津坊食品的直播间里，大家看到的“背景板”不是设计精美的幕布，而是工人师傅们在生产线上忙碌的身影。“从2023年4月，我们开始尝试将直播间搬进工厂，这种生产画面的直接展示比口述效果好，消费者的感受更直观、购买意愿更强，逐渐提升消费者粘性。不仅有利于巩固老顾客，对拓展新顾客也有明显效果。”唐山市谷津坊食品有限公司总经理谷小光说。

为让更多食品生产企业有底气将销售“背景板”换成“生产全过程”，唐山市市场监管局通过集中培训、上门“把脉”、全程跟进等方式，引导食品生产企业落实良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平。在过去的一年中，包括唐山市谷津坊食品有限公司在内的31家企业顺利通过HACCP认证，全市通过HACCP认证食品生产企业累计达到200家，居全省第一。

据悉，接下来，唐山市市场监管部门还将探索企业摄像头视频信号、温湿度物联设备信号等与智慧监管平台的并入贯通，通过AI抓拍等方式，实时识别生产加工过程中的违规行为，第一时间在后台发出整改提醒，确保群众“舌尖上的安全”。