格尔木开展糕点甜品加工经营主体专项治理

中国食品安全报讯（格市政）近期，青海省海西蒙古族藏族自治州格尔木市市场监管局聚焦民生关切热点，以风险防控为核心，以主体责任为根基，在全市范围内组织开展糕点甜品加工经营主体专项治理行动。通过源头管控、过程严查、责任倒逼三措并举，全力消除食品安全隐患，保障群众甜品消费安全。

严查禁用添加剂，筑牢安全根基。以全市糕点甜品烘焙店为重点对象，执法人员深入加工操作间，重点排查糕点、面包等烘焙食品是否存在违规添加脱氢乙酸钠的情况，通过细查原料采购台账、严核配方配料记录，严控食品添加剂使用种类，确保食品成分透明可溯、安全可靠。以最严谨的标准、最严格的监管筑牢糕点食品安全根基，让人民群众在享受美味的同时感受到实实在在的安全保障，真正实现“舌尖上的甜蜜”与“心尖上的安心”有机统一。

紧盯高风险隐患，强化过程管控。针对提拉米苏蛋糕等甜品特殊属性和潜在风险，执法人员一是以步行街、夜市等区域为重点场所，聚焦关键风险点开展细致排查，严查提拉米苏蛋糕销售摊贩经营资质，坚决取缔无证经营行为；严溯提拉米苏蛋糕产品来源，核查是否为资质齐全供应商供应，进货查验索证索票制度是否落实到位，严控家庭作坊式自制产品流入市场；严把冷藏设备温度是否持续达标，确保销售全程严格符合冷藏要求。二是以提拉米苏蛋糕制作经营门店为重点对象，核查鸡蛋等生鲜原料的采购来源及使用前清洗消毒情况，查验生产加工环境的卫生状况及操作人员规范执行情况，结合近期安徽提拉米苏事件经验教训，执法人员督促经营者严格把控原料关、温度关与操作关，对潜在风险点实施有效防控，确保高风险产品安全无忧。

宣传责任促落实，构建共治格局。本次专项行动注重宣教结合，在监督检查过程中，同步开展嵌入式宣贯教育。执法人员向经营者详细解读《中华人民共和国食品安全法》《青海省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规，对其生产经营行为进行合规性指引，强化其食品安全风险自查自纠能力，推动经营主体责任意识入脑入心，实现从“要我安全”到“我要安全”的根本转变。