中国食品安全网讯（蒋小惠 阮一松 记者陈家华）近日，厦门市同安区市场监管局接到一起投诉件，投诉人称在同安某超市购买了古田毛桃，回家后用小苏打清洗，洗完的桃子变成黑色，其怀疑桃子“有毒”！
接件后，执法人员立马到该超市检查，发现该超市的古田毛桃是从正规批发商购进，能提供进货票据和产地合格证明，从现场查看，桃子的外观、色泽等感官指标均无明显异样，初步排除了桃子本身存在质量问题的可能性。那么，消费者遭遇的“黑桃”现象从何而来？
执法人员通过网络查询资料找到了一种科学解释——这很可能源于桃子表皮富含的花青素。为验证这一说法，执法人员当场设计了一个对比实验：随机挑选几个古田毛桃，分为两组。一组使用小苏打反复搓洗，结果桃子表皮果然变黑！另一组仅用清水清洗，桃皮则保持原有色泽，未见任何变化。这个直观的实验清晰地揭示了真相：成熟的桃子表皮会产生花青素，花青素在酸性环境下呈红色，在碱性环境下呈蓝黑色，而小苏打（也称碱面）是碱性的，正是导致桃子变黑的“元凶”。
另外，执法人员还现场分享了清洗桃子的实用妙招：用盐水浸泡清洗法，将桃子浸入淡盐水中，轻柔搓洗表皮绒毛，最后以清水彻底冲洗干净即可。此方法不仅能有效清洁，更能避免碱性物质引发的变色困扰。
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