海南发布四季豆食用安全消费提示

中国食品安全报讯（伍家良 李二林）为保障消费者饮食安全，近日，海南省食安办发布四季豆食用安全消费提示。

四季豆中毒原因。四季豆中含有红细胞凝集素和皂苷等天然毒素。红细胞凝集素主要存在于豆粒中，能破坏红细胞并引发凝血，导致人体出现强烈的呕吐反应。皂苷则主要存在于豆荚外皮中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。两种毒素都不耐高温，若烹调时未充分煮熟煮透，则毒素成分未被破坏，食用后容易引起中毒。

四季豆中毒症状。食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为半小时，一般不超过5小时。四季豆中毒的主要症状多表现为恶心、呕吐等，呕吐少则数次，多则可达数十次，另有头晕、头痛等。

如何预防四季豆中毒。一是谨慎购买。消费者在购买四季豆时，应选择新鲜、无虫眼、无霉斑的四季豆。同时，要注意四季豆的成熟度，避免购买过老的四季豆。此外，消费者还应选择信誉良好的商家购买四季豆，以确保其质量可靠。二是要彻底加工。摘除两头和豆筋：四季豆的毒素在豆荚的头尾部含量较高，因此在烹饪前最好完全摘除两头。同时，豆筋中也含有较多的毒素和纤维，不易消化，应一并摘除。充分清洗：将四季豆放入清水中浸泡并仔细清洗，以去除表面的污垢和农药残留。煮熟煮透：四季豆中的有毒成分在高温下可被破坏。因此，在烹饪四季豆时，务必要煮熟煮透，烹调时间应不少于20分钟。切忌采用急火短时嫩炒、爆炒的方式烹饪，更严禁凉拌食用四季豆。三是适量食用。虽然四季豆营养丰富，但过量食用也可能导致腹泻、恶心等消化不良问题，消费者应适量食用四季豆。

特定场所的食用安全要求。学校食堂特别是中小学、幼儿园食堂应严禁加工制作四季豆。单位食堂、建筑工地食堂等集体用餐单位，也不宜加工制作四季豆，以防引发群体性食物中毒。餐饮经营单位在采购、加工和制作四季豆时，应严格把好采购关和加工烹饪关，确保四季豆的来源可靠、质量合格，并严格按照煮熟煮透等安全的烹调加工方法进行制作。同时，餐饮经营单位还应建立和掌握中毒应急预案及处置流程，确保在发生食物中毒事件时能够及时有效地进行处理。