从“安全防线”到“情感纽带”：江苏松霖餐饮重构校园团餐服务新范式

中国食品安全网讯（罗鹏飞）通过“技术硬核+人文柔性”的双轨实践，江苏松霖餐饮将校园团餐服务延伸为“风险防控网”与“情感连接器”，通过搭建覆盖368天的区块链溯源体系、配备分子级检测设备的中央厨房、植入AI营养算法的配餐系统，企业在日均3万份餐食的运营中创下连续19年零食安事故的纪录，更将服务场景延伸至食育实践与产学研融合。

2024年徐州高校的突发情况成为检验企业应急机制的特别契机。当6名学生因胃痉挛出现胃肠不适（后确认非食源性问题）时，松霖餐饮迅速启动多维度保障机制。技术层面：依托中央厨房的“双留样”制度，半小时内锁定涉事餐品留样，同步调取智慧餐饮管理系统中的食材溯源数据；服务层面：项目负责人全程陪护就医，建立“一人一档”健康跟踪表，提供三天定制病号餐及营养补给；沟通层面：实时向学校后勤部门推送检测进展，48小时内出具《事件分析报告》并公示溯源结果。最终医疗检测排除食安问题（系胃痉挛引发），但企业仍主动升级防控：在原有农残快检基础上，新增致病菌分子检测设备，检测项从12项扩展至23项。这种“归零心态”赢得学生自发组成“食安观察团”，定期参与厨房动线优化建议——用企业运营总监许云鹏的话说：“孩子们的信任，比任何ISO认证都珍贵。”

支撑快速响应的，是松霖餐饮投入5000万元建设的智能化管理体系。供应商生态圈：与中粮、雨润等头部企业建立战略合作，引入区块链技术实现东北大米从种植到配送的368天周期追溯；中央厨房中枢：18000平方米生产基地配备微波震动清洗线、智能分切设备，通过色标管理系统，砧板刀具分色使用，降低交叉污染风险；终端服务网络：配送车辆安装温湿度传感装置，校园内执行“人动车停”限速规则，确保餐品中心温度全程≥65℃；营养健康引擎：国家注册营养师团队开发AI配餐系统，针对运动型、备考型等6类学生群体输出差异化菜谱，蛋白质摄入量误差控制在±2g/餐。

松霖餐饮将食安管理转化为育人资源。在淮阴工学院等合作院校，通过VR技术展示中央厨房运作全流程，年接待学生实训超2000人次；开发《校园膳食安全》通识课，联合高校出版案例集，将“五常管理法”转化为可视化操作手册；企业向高校捐赠食品安全检测设备，校方为企业输送食品工程专业人才，形成“产学研用”闭环。

这种深度联动带来显著效益：企业员工持证上岗率从78%提升至95%，自主研发的智能留样柜获国家实用新型专利，食安管控成本下降18%。