从麻辣烫到养老助餐，周丽平餐饮致力服务“老中小”

中国食品安全网讯（罗鹏飞）在南京餐饮界，周丽平的名字与"社区食堂"深深绑定。从1997年初到南京打工的餐饮新人，到如今掌管覆盖老年助餐、学生食堂、白领团餐的餐饮企业，她用27年时间书写了一段"三代同堂"的社区餐饮传奇。

一包鸡精定下的品质基因

2006年的迈皋桥好又多广场，周丽平在筹备麻辣烫店时遭遇了创业第一次考验。表弟的临阵脱逃让她独自面对刚缴完租金的空店，"既然干了餐饮，就要对得起每碗汤"的信念支撑她扛起重担。开业不久，供应商一句"用太子鸡精能多赚三成利润"的劝说曾让她动摇，但换成廉价调料后，客人"汤底发苦"的投诉让她连夜找回原供应商。"食材是餐饮的良心，味道骗不了人。"这次教训成为她刻在骨子里的经营准则。

28平米小店里的转型智慧

2008年搬迁至南京林业大学旁的28平米小店时，周丽平展现出敏锐的市场嗅觉。面对集中下课的学生潮，她首创"盖浇饭+麻辣烫"双模式，高峰期单日接待超500人次。当2012年外卖平台初现时，她成为南京首批入驻饿了么和美团的商家，"学生教我用微信群发折扣券"的互动，让"周记"成为南林大特殊的校园记忆。这些经验在2020年疫情时发挥奇效——通过社群运营，她的订餐群3天内激增2000名用户。

三代同堂的社区餐饮哲学

2015年玄武区民政局的一纸养老助餐合作邀约，开启了周丽平事业新篇章。她带着团队研发少盐少油的智能蒸烤设备、针对老人设计"吃多少拿多少"的自助餐系统，在锁住营养的同时降低浪费。"学生要活力，白领讲效率，老人求健康"的差异化服务理念，让她在南京开出7家"三代食堂"：为学生打造晚餐特惠时段、为白领、蓝领提供健康午餐、为老人定制营养盒饭。

供应商眼里的"小数点哲学"

"周总从不抹零，连5毛钱损耗都照单全收，但是她也从不拖账。"合作15年的雨润肉品供应商高总感慨。在周丽平的经营词典里，"及时付款"和"食材溯源"同样重要，她每年亲自拜访供应商，查看饲料配方和冷链系统。这种较真换来的是3.5万家庭客户的信任——疫情期间，她的中央厨房每天精准配送健康、营养餐食。

如今，走进花园路9号的丽平餐饮总部，"健康菜、营养餐、小盒饭、大温暖"十二字标语赫然在目。从煤气灶到智能炒菜机，从手写菜单到AI营养分析系统，周丽平始终践行着最初的承诺："让做饭的人吃得安心，让吃饭的人感受家的温度。"这条穿越二十载的社区餐饮之路，正通过3个街道、多个助餐点的袅袅炊烟，温暖着南京城的每个清晨与黄昏。