山东潍坊：昌乐县开展肉品质量安全专项检查 筑牢春节“舌尖安全”防线

中国食品安全网讯（袁学坤 姜庆瑞 记者 杨晓峰）2026年春节将至，肉品市场需求量进入高峰期。为严防不合格肉品流入市场，坚决守住食品安全底线，昌乐县畜牧业发展中心提前谋划、迅速部署，在全县范围内全面启动肉品质量安全专项检查行动。此次行动以“严标准、全覆盖、零容忍”为工作基调，聚焦屠宰、流通、追溯等关键环节，全力守护群众“舌尖上的安全”。

聚焦屠宰源头 压实主体责任 筑牢安全第一道关口

屠宰环节是肉品质量安全的源头，是监管工作的重中之重。此次专项检查将屠宰企业列为核心监管对象，执法人员深入各屠宰企业生产加工一线，对畜禽进场验收、屠宰、产品出厂等全流程开展细致核查，坚决杜绝不合格肉品从源头流出。

检查过程中，执法人员重点查阅各项记录台账，确认待宰巡查、同步检验、无害化处理等关键流程是否严格落实，对检查中发现的检疫检验流程不规范、记录不完整等问题，督促企业立即整改到位。同时，将肉品质量追溯体系作为重要监管内容，核查企业追溯台账情况，确保每一批次肉品实现“来源可查、去向可追、责任可究”。

为进一步压实企业主体责任，执法人员与各屠宰企业负责人开展专题约谈，重申相关法律法规要求及企业主体责任，引导企业进一步强化内部质量管控，规范生产经营行为，全力保障出厂肉品质量安全。某小型生猪屠宰企业负责人介绍：“春节将至，生猪屠宰量明显增加，由以前的每天50头左右提升至近百头。为平稳应对屠宰高峰，我们一方面优化服务举措，调整工作时间以便利代宰户经营；另一方面提前全面检修生产设施设备，增配熟练作业人员。同时，严格执行入厂查验制度，无有效检疫证明的生猪一律不得入厂，并加强肉品品质检验，坚决做到检验不合格的产品绝不出厂。”

拉网排查全覆盖 消除监管盲区 守住流通环节安全线

流通环节是肉品从生产端走向消费端的关键枢纽，也是食品安全监管的重要战场。本次专项检查明确要求各基层兽医站每周至少开展1次专项检查，检查范围全面覆盖全县农贸市场、农村集市、沿街肉品经营点等场所，涵盖猪、牛、羊、禽等各类肉品经营主体。

执法人员在流通环节重点核查肉品检疫合格证明、品质检验证明等相关证件，直观检查肉品外观、色泽、气味等感官性状，严格排查不合格肉品。同时，结合检查开展肉品安全科普宣传，向群众讲解辨别技巧，引导树立正确消费观念。截至目前，各基层兽医站已累计开展专项检查24次，实现了全县肉类经营场所全覆盖排查。

宝都兽医站站长宋治刚介绍：“我站位于县政府驻地，辖区内农贸市场、肉品专营店等经营场所高度密集，春节前消费需求旺盛，肉品流通频次加快，监管任务尤为繁重。自1月23日专项检查启动以来，我们坚决落实县畜牧业发展中心工作部署，聚焦辖区监管重点难点，全员下沉一线开展排查整治，已累计出动执法人员55人次，重点检查大型农贸市场2处、小型农村集市8处，全面覆盖各类肉品经营户75家。在检查中，我们坚持‘查隐患、堵漏洞、保安全’原则，对发现的问题现场指导、立即整改。针对部分经营户索证意识不强、‘鲁牧云’追溯系统操作不熟练等情况，检查人员一对一指导，帮助其规范使用系统。同时，做好政策宣讲，全力守护辖区群众春节期间肉品消费安全。”

紧盯新规落地 强化追溯管控 构建全链条监管体系

为进一步规范肉品检疫证明管理，强化全链条追溯监管，本次专项检查将2026年1月1日起正式实施的检疫证明出具新规落地见效作为重点工作，全力推动智慧化监管手段在肉品安全监管中的应用。执法人员现场通过扫描“鲁牧云”平台肉品追溯码，可快速核验该批次肉品的检疫合格证明、肉品品质合格证等核心信息，实现从屠宰到销售的全链条追溯，让消费者买得放心、吃得安心。

针对肉品胴体验证验章关键环节，执法人员严格核查胴体是否加盖蓝色有效检疫检验印章、是否附有检疫合格验讫标志，严厉禁止无章肉、假章肉、无标志肉等不合格肉品入市流通。同时，督促各屠宰企业、肉品经营户加快追溯系统应用进度，确保追溯信息真实、准确、完整，实现信息互联互通，进一步夯实肉品安全监管基础。

坚持零容忍态度 严处违法违规行为 形成强力监管震慑

本次专项检查始终坚持问题导向，以“零容忍”态度严厉打击各类肉品安全违法违规行为，坚决做到“发现一起、查处一起、曝光一起”，切实维护全县肉品质量安全秩序。执法人员严格依据相关法律法规，对检查中发现的无证无章、证章不符、来源不明、未经检疫检验等违法违规行为，第一时间固定证据，依法立案查处。

为畅通社会监督渠道，昌乐县畜牧业发展中心公开举报电话，鼓励群众积极举报违法违规行为，构建起全方位、立体化的监管网络。

截至目前，本次专项行动共出动执法人员95人次，开展联合执法3次，检查肉类经营业户310余家次，查处违法经营业户1家，依法没收不合格肉品20余公斤，有效净化了肉品市场环境，形成了强有力的监管震慑。

健全长效机制 强化持续监管 守护饮食安全常态化

下一步，昌乐县畜牧业发展中心将持续建立健全长效监管机制，不断织密织牢监管网络。一方面，持续聚焦屠宰、流通等关键环节，加大检查频次和监管力度，保持打击违法违规行为的高压态势，坚决守住食品安全底线；另一方面，加强食品安全宣传，多渠道普及肉品安全知识和相关法律法规，引导经营主体诚信规范经营，提升群众食品安全意识；同时，加强与市场监管、公安等部门的协作配合，严厉打击“私屠滥宰”“注水注药”等肉品安全违法违规行为，持续巩固专项检查成效。

“食品安全无小事，责任重于泰山。”昌乐县畜牧业发展中心负责人表示，将以此次专项检查为契机，进一步压实监管责任、强化监管措施、提升监管效能，以最坚决的态度、最严格的标准、最有力的举措，确保群众餐桌安全，保障全县人民度过一个平安、健康、祥和的2026年春节。