湖北省武汉市中小学食堂负责人接受食品安全培训

近日，湖北省武汉市400余名各中小学、幼儿园食堂管理人员等齐聚武汉市常青第一中学，参加全市学校食品安全管理人员集中培训。

成立食堂安全管理专班、制定《食堂精细化管理手册》、邀请家长代表每周全过程检查学校食堂、通过微信公众号向家长推送每周菜谱……培训会上，武汉市育才可立小学校长袁洁介绍了学校在食品安全管理上的做法和经验。袁洁说，学校除了严格落实食堂餐品从采购到制作全流程每日监控，还在每日的配餐上充分考虑师生的饮食健康。

袁洁：本着三少原则，少盐、油、糖，比如盐的领取，根据每一餐每个进餐人员不超过2克盐的重量核算出当天进餐的总盐量，核算之后，他当天从库房里只能领取这么多。这样实行总量把控后，操作过程中盐的咸淡就会比较均衡适中。

今年4月1号，教育部、市场监管总局、国家卫健委联合制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》正式实施，对校园食品安全工作各方面做出了明确要求和规定。

武汉市市场监督管理局餐饮服务监管处处长王晓东：以前单纯提“食品安全”，但“规定”里加上了健康营养，从国家要求来说，不仅要学生吃的安全，还要吃的营养、健康，同时在管理上要求学校领导要陪餐，在责任体系上也更明确，有专门的问责处罚章节，要求比以往更高。

武汉市市场监督管理局餐饮服务监管处处长王晓东介绍，今年9月底前，全市范围内中小学校、幼儿园食堂从业人员将全部完成食品安全培训。（周梦）