护航夏日“烟火气” 食安监管暖民心——无锡市锡山区市场监管局多措并举规范外摆餐饮经营

中国食品安全网讯（崔雪峰  蔡磊）近期，以“味美亲民、方便实惠”火出圈的外摆餐饮俨然成为众多市民的“心头好”，这种经营模式不仅增添了城市“烟火气”，还丰富了市民日常餐饮消费选择。但是，夏日持续的高温、高湿环境也为外摆餐饮增添了食品安全隐患。为进一步规范外摆经营行为，强化食品安全风险防控，锡山区市场监管局迅速行动、多措并举，高效不怠守护市民夏日“舌尖安全”。

优化指导服务，助力规范经营区市场监管局坚持服务与监管并重，通过组织开展餐饮外摆行政指导，明确外摆规范细则，发放《关于规范保障“外摆”经营食品安全的提示函》，要求餐饮服务单位切实履行食品安全主体责任，全面强化风险防控、依法合规经营、规范安全操作，进一步拧紧思想发条，切实保障广大消费者的饮食安全。同时，听取餐饮服务单位在推进外摆餐饮中关于人员管理、食材保鲜、选址布局等方面遇到的问题，给予指导意见。

强化过程监管，筑牢安全防线重点核查食材采购台账、供应商资质及检验证明，确保来源可溯，严禁使用腐败变质原料；要求餐饮服务单位严格执行生熟分开、加盖防尘、工具消毒等要求；从业人员全程规范佩戴口罩、手套、帽子，禁留长指甲或佩戴首饰；针对夏季高风险特点，强制要求配备冷藏设备（0℃–8℃）及遮阳设施；所有菜品明确标注制作时间与保质时限，售卖全程严格控制在2小时内；禁止提供生食水产品、冷加工糕点等高风险品类。

主动介入帮扶，突破难点堵点在加强日常监管的同时，锡山区市场监管局工作人员积极与“外摆菜”经营单位对接，结合前期行政指导提出的堵点难点问题，主动上门指导企业，帮助“外摆菜”经营单位理清管理台账、完善“三防”设施，逐步完善从“原料采买—加工制作—出餐转运—备餐销售—售后保障”的系统性“外摆菜”管理体系，确保食品安全要求落实到位。

下一步，锡山区市场监管局将持续加大对“外摆菜”等新型餐饮经营模式的监管力度，采用“突击抽查+日常巡查+重点督查”模式，定期“回头看”防范问题反弹，开通并公示12315专线于各摊位，鼓励消费者积极举报超时售卖、操作违规等问题。以“源头可溯、过程严控、风险可控、全民监督”为监管核心，全力织密食品安全防护网，确保食品安全标准“不放松、不降低、不打折”，切实做到“外摆有热度，安全有尺度”。