中午11时许，西固区东湾社区幸福兰州长者食堂的后厨里，蒸腾的热气裹挟着各种菜肴的香气，穿透玻璃幕墙弥漫开来。70岁的独居老人李大爷熟练地刷脸支付6.8元，端着一碗臊子面，在智慧显示屏前停下脚步，笑着问道：“今天的热量超标了？”大家在相互调侃中，食堂里呈现出一派热闹的景象。这是兰州市西固区众多社区中一家颇受欢迎的明星食堂的日常场景。然而，在城关区甘家巷社区，有一家社区食堂却冷冷清清，用餐的人寥寥无几。自2月14日起，这家食堂停止为老年人提供老年餐，暂时关门歇业了，这也是社区食堂发展中面临困境的一个缩影。尽管一些社区食堂在政策利好和智慧系统的支持下运营，但仍难以摆脱经营难题。那么，如何让这一民生工程的烟火气持续升腾呢？
便民惠民 满足多元需求是关键
兰州市物业协会会长张勇介绍，近期兰州市发展改革委召开了相关会议，提出为规范全市社区嵌入式服务设施的运营管理，推动优质普惠公共服务进社区，保障社区公共服务持续供给，要普遍、普惠、就近、就地解决老人的吃饭问题。这一办法结合了兰州的实际情况，他认为非常具有针对性和实用性。
目前，兰州市部分社区已经积极尝试开设食堂。在运营初期，这些食堂凭借社区内部的便利性和一定的价格优势，吸引了不少居民的关注，尤其为部分老年人和上班族解决了用餐难题，得到了一定程度的认可。但随着时间的推移，一系列问题逐渐显现出来。
从成本方面来看，经营成本过高成为社区食堂发展的一大障碍。场地租赁费用是一笔不小的开支，即便部分社区食堂的场地由社区提供或得到政府补贴，仍需承担场地的维护和改造费用。食材采购成本也不容忽视，为了保证食品安全和菜品质量，食堂需要从正规渠道采购新鲜食材，这使得采购价格相对较高。同时，人力成本逐年上升，厨师、帮厨、服务人员等的工资支出在运营成本中占据了较大比例。通过对多家社区食堂的调查发现，部分食堂每月的运营成本可达数万元，在收入有限的情况下，经营举步维艰。
在运营管理方面，社区食堂也面临着诸多挑战。缺乏专业的餐饮管理人才是普遍存在的问题。许多社区食堂由社区工作人员或物业人员兼职管理，他们在餐饮新利网络娱乐场开户注册 的专业知识和经验相对不足，导致在菜品研发、质量控制、服务流程优化等方面存在缺陷。例如，菜品更新换代较慢，难以满足居民日益多样化的口味需求；在食品安全管理方面，由于缺乏专业的培训和规范的操作流程，存在一定的安全隐患。此外，社区食堂的客源不稳定也是影响其发展的重要因素。用餐需求受到多种因素的影响，如季节变化、居民生活习惯的改变、周边餐饮市场的竞争等。在夏季，居民外出就餐或自己做饭的意愿可能会增强，导致社区食堂的客流量减少；周边新开设的餐厅或小吃摊，也可能会分流一部分客源。
尽管面临着重重困难，但社区食堂的重要性不可小觑。从民生角度来看，它极大地方便了居民的生活，尤其是对于老年人、残疾人等特殊群体以及双职工家庭来说，自己做饭可能会面临体力不支、买菜不便等问题，社区食堂提供的热乎饭菜解决了他们的用餐难题，让他们能够享受到便捷的餐饮服务，提升了生活质量。对于双职工家庭而言，繁忙的工作让他们无暇准备一日三餐，社区食堂成为了他们的理想选择，节省了时间和精力。
从经济角度来看，社区食堂的发展有助于带动社区相关产业的发展，如食材配送、餐饮设备销售等，形成一定的经济带动效应，促进社区经济的繁荣。为了让社区食堂能够长久飘香，需要政府、社区、物业以及社会力量多方协同合作。
政府应发挥主导作用，加大政策支持和资金扶持力度。在政策方面，出台相关优惠政策，如减免社区食堂的税收、提供场地使用优惠等。在资金方面，设立专项扶持资金，用于补贴社区食堂的运营成本，降低其经营压力。同时，加强对社区食堂的监管，制定严格的食品安全、卫生标准和服务规范，确保居民吃得放心。
社区和物业要加强运营管理。社区应积极整合资源，为社区食堂提供合适的场地，并协助做好宣传推广工作，提高食堂的知名度和美誉度。物业要发挥自身优势，加强与居民的沟通，及时了解居民的需求，并反馈给食堂管理人员，以便调整菜品和服务。同时，引入专业的餐饮运营管理团队，提升食堂的管理水平和服务质量。可以通过公开招标的方式，选择有经验、信誉好的餐饮企业参与社区食堂的运营，实现专业化管理。
此外，还应鼓励社会力量参与社区食堂的建设与发展。社会组织可以发挥其专业优势，为社区食堂提供志愿服务，如开展食品安全培训、组织社区活动等。企业可以通过赞助、合作等方式，为社区食堂提供资金、技术支持，共同探索创新的运营模式。例如，与互联网企业合作，开展线上订餐、外卖配送等服务，拓展社区食堂的服务范围和客源。
社区食堂的发展虽然面临诸多困难，但它对于居民生活和社区发展具有重要意义。通过政府、社区、物业和社会力量的共同努力，解决运营成本高、管理不专业、客源不稳定等问题，社区食堂有望实现可持续发展，长久飘香，成为社区居民生活中不可或缺的一部分，为构建和谐、美好的社区生活做出更大贡献。在未来的发展中，各方应持续关注社区食堂的发展动态，不断探索创新，让这一民生工程真正惠及广大居民。
社区食堂 解决民生问题的新探索
近年来，社区食堂作为一种新型民生设施，在各地如雨后春笋般涌现，成为社区居民生活中的新亮点，也为解决民生问题提供了全新的探索路径。那么，社区食堂如何才能长久飘香，持续为居民提供优质服务呢？
城关物业负责人张峥玥介绍，目前，他们物业在兰州已经开设了14家社区食堂，这些食堂如同繁星般分布在各个居民区。这些食堂之所以能够以较低的价格提供优质餐食，离不开政府的大力支持。政府给予补贴并免除房费，让食堂在运营成本上有了极大的优势。同时，用电、用水按照居民标准收取，进一步降低了运营成本。这些实实在在的优惠，最终都体现在了居民的餐桌上。
“我们的社区食堂主要位于居民区，顾客群体比较稳定。”张峥玥说，由于他们原本从事物业工作，具有一定的优势，小区居民都愿意到他们的食堂就餐。而且食堂采用了智能化管理，居民只需办理就餐程序，无需携带手机和现金，刷脸即可就餐，非常方便。食堂主打“明厨亮灶”，后厨可视，就餐环境干净卫生，餐食搭配科学营养，让业主用餐时既舒心又安心。在管理方面，城关物业加强监督，严格执行食品安全法规，严把食品原辅料进货关，优选食材保证菜品质量，严格做好餐具消毒和卫生管理，确保居民吃得安心、吃得健康。
“我们开办的‘幸福兰州长者食堂佳家厨房’就是社区食堂，主要是为了解决空巢、独居老年人的就餐问题。”城关物业项目负责人张峥玥表示，他们平时与居民接触较多，了解到空巢、独居老年人对相关服务的需求很大。于是，他们根据省市相关文件要求，充分发挥物业服务企业常驻社区、贴近居民、响应快速等优势，积极探索“物业服务+养老服务”模式。社区食堂的成立和运营，切实增强了居家社区养老服务的有效供给，有效破解了高龄、空巢、独居、失能老年人生活照料和长期照护的难题。
为了最大程度地满足居民的需求，社区食堂不仅提供线下餐品购买服务，还可以通过“佳家N智”生活服务集成平台进行餐饮预订。居民可以提前一天线上预约，第二天到现场取餐，这既解决了老年人、孩子和行动不便人员的吃饭问题，又减轻了双职工家庭、上班族的做饭负担。对于行动不便的人员，物业服务人员还会送餐上门，开启幸福“食”光，提升居民的幸福感。
专家：社区食堂可持续发展需要多元化
甘肃省兰白试验区创新研究院副院长牛铮超认为，社区食堂要实现可持续发展，需要做到以下几点：
第一是资本多元化。通过政府、企业、社会公益组织等渠道，引入赞助和社会资本，实现盈利。例如，西站有一家自助餐店采用社区食堂的模式，每天提供20多个菜品，不限时、不限量，由居民自选，每位收费15元，具有一定的盈利空间。
第二是可持续发展多元化。依靠政府、经营者和消费者三方，甚至引入更多因素实现盈利。比如根据消费者的消费能力分等级设置餐食，提供15元或25元等不同价位的餐食供消费者选择，通过多层次、多等级的设置拉动消费，实现共赢，利用多方资源实现可持续发展。
第三是整合资源多元化。引入资本实现有效经营。例如，从事养老的企业可以在食材配送端降低成本，依靠政府储备，定向释放物资，使菜价、肉价更加便宜。企业开办养老食堂，助力养老事业和产业发展，政府可以给予一定的支持。通过多方面的努力，问题自然能够得到解决。此外，还可以在相关税费方面给予减免，或者提供租金低廉的场地，整合资源、转化资源，实现共赢。（桑杰才让 滕效宏 孙建荣）
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