乔任梁父亲食用死蟹中毒 螃蟹死了到底能不能吃？

中国食品安全网讯（胡宾彬）近日，已故艺人乔任梁的父亲乔康强因食用家中存放三天的大闸蟹，出现严重食物中毒而住院，情况一度十分危急。 据悉，乔先生共食用了10只螃蟹，其中8只为死蟹，导致他在短暂退热后病情再次加重，被诊断为腹泻、急性肠炎等病症。

这一事件在网络上迅速引发关注，也再次敲响了食品安全的警钟。

01 事件回顾：舍不得的代价

乔任梁父母运营的社交账号“高彩萍和乔老爷”发布视频透露，乔先生因舍不得丢弃家中已存放三日的大闸蟹，在食用后出现食物中毒症状，发烧入院。

视频中详细说明，他共吃了10只螃蟹，其中8只为死蟹。 在首次入院治疗后，他的体温曾短暂恢复正常，但随后病情再度加重，需要进一步检查和治疗。

这一事件在网络上引发广泛共鸣，许多网友分享自家老人同样因为“舍不得扔”而吃出问题的经历。

02 危险真相：死蟹体内的隐形杀手

大闸蟹作为淡水蟹，这类高蛋白食物在濒临死亡时，体内的细菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌）就已经开始大量繁殖。

细菌会分解蛋白质，产生组胺、尸胺等有毒物质。

数据显示，室温下螃蟹死亡6小时后，组胺含量可能达到100mg/100g，远超成人中毒剂量。

需要特别注意的是，组胺、尸胺等生物胺属于耐热物质。即使将死蟹在100℃的高温下烹煮30分钟，组胺的破坏率也相当有限，而尸胺则更为顽固。专家强调，这类毒素高温烹煮也无法完全消除。

03 辨别与保存：吃蟹的安全之道

在选购螃蟹时，应当挑选活力旺盛、反应灵敏的螃蟹。如果螃蟹已死，且出现明显异味，或身体松软、蟹壳凹陷、失去僵直状态，则绝对不可购买食用。

即使是奄奄一息、没有死透的“软脚蟹”，其体内也可能开始产生毒素，也不宜再食用。

对于新鲜螃蟹的保存，要注意时间：螃蟹冷藏不宜超过48小时，冷冻不宜超过两个月。活蟹可捆绑后用湿毛巾覆盖冷藏保存3-5天，熟蟹室温存放不得超过2小时，食用后出现腹痛、发热等症状需立即就医。

04 更广视角：食品安全的核心原则

细菌生长需要六个关键条件，可用“FAT TOM”概括：食物、酸度、时间、温度、氧气和水分。高蛋白食品（如螃蟹）正是细菌繁殖的温床。

大部分人可能并不知道，食品在危险温度区（4°C–60°C）存放超过两小时，致病菌数量将显著增加。这就是为什么螃蟹在室温下会迅速变质。

需要注意的是，醋、酒、蒜等都不能够完全杀死螃蟹身上携带细菌、病毒、寄生虫等致病微生物。生腌蟹、醉蟹等食用方式，存在感染寄生虫和诱发肠胃疾病的风险。

05 深度反思：节约与健康的平衡

乔任梁父亲的经历之所以引发广泛共鸣，是因为它戳中了许多家庭在“节约”与“安全”之间的两难选择，尤其是老年人根深蒂固的惜物观念。

从食品安全角度，食材新鲜才是第一位的。该扔就得扔，健康比什么都贵。 这次意外是一次沉重的公共卫生提醒，促使公众更加重视食材新鲜度。

经历过这次生死考验，乔爸爸康复后坦言“对螃蟹有心理阴影了”“以后再也不乱吃了”。 这场风波在网络上引发了广泛共鸣，许多网友分享自家老人同样因为“舍不得扔”而吃出问题的经历。

食品在危险温度区（4°C–60°C）存放超过两小时，致病菌数量就会显著增加。有时候，“舍得扔掉”不安全的食物，才是对健康最大的负责。