上海餐饮业逐步恢复至年前

正月十五过后，沪上早餐店已陆续复开，正餐也已重启，餐饮业逐步恢复到年前供应水平。记者走访注意到，年后，餐饮新利网络娱乐场开户注册 招聘不断，并非人手短缺，而是基于新利网络娱乐场开户注册 流动性，以实时进行人员补充。

餐饮业已陆续恢复供应

“正月初六从老家回沪，初七开始上岗，每天早晨6点开始供应早餐，到下午时段会有同事来‘交接班’。”早餐时段，宝山区牡丹江路上的一家新里早餐店，工作人员孟梦告诉记者，过完春节，周边的社区居民、往来的上班族都会到店里买早餐，如平价的包子加上茶叶蛋配上豆浆，烧卖销售也特别好。

而比邻这家早餐店的，是同属“五分之一”旗下的一家社区餐厅（长者食堂），目前其熟食、正餐供应也已经恢复，方便周边居民用餐。社区食堂里还设有咖啡吧和阅读区，以供周边社区居民品咖啡和闲坐小憩。

“春节我们的早餐和社区食堂部分暂停供应，到正月初七正式复开迎客，目前，已完全恢复供应。早餐是套餐搭配，最贵的套餐仅7元。社区餐厅里有熟食、砂锅，还有各式的小碗菜，平均折合20元一餐。老人来用餐可以带上老年卡，打85折。正月十五元宵节，我们还准备了5元一份、每份2只的黑芝麻大汤圆，也是供不应求。”新里早餐、五分之一社区餐厅（长者食堂）牡丹江路店店长高翔告诉记者。

晚餐时段，餐饮业态集聚的大华第一坊里，已有不少餐厅恢复营业，吸引了不少食客下班后前来用餐。如威皇广福和小海鲜，以及比邻的姚稷大铁锅等人气美食已有排队现象。

有业内人士指出，餐饮业态中，大多数的本帮菜等正餐餐饮店春节坚持营业不闭店，基本如常供应。特色的品牌人气美食已陆续有序恢复供应。早餐业态比较特殊，春节因需求减少或选择闭店几日，一般在初七后开始恢复营业。

员工实现“错峰返乡”

记者从沪上不少餐饮企业了解到，为了保障春节期间的餐食供应，餐企提前做好了人员返乡预案，鼓励员工实现“错峰返乡”。

“春节闭店时间和国定假日相同，所以本地员工回家过年后如期上岗，返乡的员工也已经在初七前、最晚在正月初十就回到岗位上，目前门店人员配备已恢复至年前。”高翔告诉记者。

“年夜饭一席难求，春节期间也是用餐高峰期，必须坚持营业。门店一共有300多位员工，其中有返乡需求的大约在三分之一、百人左右。其余员工都选择留沪过年，也有部分人员将远在老家的双亲或子女接到上海，共享团圆。”红子鸡凤凰楼副总经理罗沐子告诉记者，考虑到实际的返乡需求，餐企提前部署、计划了分三批，让这些员工实现“错峰返乡”。

“第一批是在过年前一段时间提前返乡，到‘年夜饭时段’回沪返岗。第二批是在正月初七左右，坚持完春节岗后返乡，待到正月十五左右回沪返岗。第三批则是在正月十五左右返乡，人数不多，餐企运营不受影响。”罗沐子介绍。

“上海共计14家门店，约有员工上千名。为了完成春节档供应，我们也是采取‘错峰’举措。”和记小菜区域经理杨海告诉记者，今年返乡需求增长，该餐企约有7成员工返乡，公司鼓励大家都在年后返乡“错峰过年”。返乡时间为正月初五至正月初七左右，一般返乡时间7至10天左右，目前返乡人员中已有大半回到岗位，剩余人员最晚会在2月20日左右回沪返岗。

年后持续招聘

记者注意到，餐饮企业在完成春节档的持续供应后，一方面鼓励客地而来的员工错峰过年，另一方面也在持续招聘。不过，不少餐饮企业表示，年后是消费淡季，人手相对充足，招聘并非缓解人手短缺问题，而是应对新利网络娱乐场开户注册 流动进行人员储备。

门店经理薪资待遇8000+绩效奖金，厨师薪资待遇7500至9000元，服务员/收银员薪资待遇4000至4800元……在五分之一社区餐厅（长者食堂）牡丹江路店门前，摆放着这样的连锁门店招聘启事。上面还写有“吴淞街道地区、友谊街道地区、张庙街道地区、淞南镇、高境镇、杨行镇、月浦镇、罗泾镇等工作地点，一经录用，可就近安排”字样。

“我们是连锁企业，综合来看，单个门店人员配备在15人左右。年后人手并不短缺，招聘是为了人员储备。”高翔如是说。

“一般来说，春节期间餐厅的服务岗位人手相对紧缺。春节用餐高峰期，餐厅也会招募一些临时替工或寒假工进行补充。年后启动招聘，从招聘薪酬待遇来看，服务岗位一般在5500元至6000元左右，包吃住。后厨岗位薪酬会高一些，切配薪酬待遇最高可以达到8000元左右，大厨的收入则能达到万元级。”杨海透露。

“招聘是常态化需求，主要是为了人员储备。”罗沐子告诉记者，红子鸡凤凰楼的社会招聘仅针对高峰期临时替工等岗位，而多数的人员则是通过校企合作的校招模式招募而来。“我们和云南、贵州、广西等扶贫地区的一些专业技能院校进行校企合作，来补充我们的人手，实习时间在半年至一年以上考虑留岗。从岗位来看，服务岗位需求多，但更多校招的人员希望进入后厨技能型岗位。”（陆燕婷）