大涨之下 南京咖啡店寻求新突围

春节后，咖啡豆价格大涨并创出历史新高，成为消费者和投资者关注热点。在近期咖啡豆价格连续上涨的背景下，咖啡会不会也会跟着涨价，9.9元的优惠咖啡会不会越来越少？面对市场巨大成本压力，南京的众多咖啡店也面临重新洗牌，本土咖啡店又该向何处突围呢？

咖啡豆价格大涨，国内咖啡豆供不应求

这波咖啡豆价格上涨来得迅速而猛烈。2月11日，阿拉比卡咖啡期货价格在美国纽约洲际交易所（ICE）突破了430美分/磅的高点，收盘价达到431.95美分/磅，再次刷新历史新高。尽管次日价格出现一定回调，但市场普遍认为，咖啡豆价格高位运行之势几成定局。

开年以来的这波价格上涨也是过去一年咖啡豆市场的缩影。Wind数据显示，仅在去年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅就达到约70%。而伦敦市场现货黄金2024年全年涨幅大约27.22%，这意味着咖啡豆涨幅已超黄金。

价格上涨的重要原因是世界主要咖啡生产国遭到不同程度的极端天气影响。

在全球咖啡供应紧张之时，国内咖啡主产地云南咖啡走俏，迎来发展机遇。数据显示，日前，云南咖啡豆采购价突破每公斤60元，而2024年同期价格为每公斤33元。

2月12日下午，记者联系到云南省普洱市思茅区白兰花咖啡种植场负责人张小成，他种植咖啡已有30多年，从来没有看到过咖啡有这样的价格走势。他介绍，咖啡价格持续上涨，和去年同期相比上涨有一倍多，“这对我们种植户来说是好事，今年种咖啡的收益不错。”还有当地咖农、种植园负责人告诉记者，以前咖啡卖不出价，现在供不应求，“收入提高不少，大家很高兴，对未来发展也更有信心了。”

9.9元咖啡仍在，咖啡价总体变化不大

咖啡豆价格的持续波动逐渐传导到消费终端，从今年年初开始，“咖啡涨价”的热议便开始在社交平台流传，9块9一杯咖啡，这一曾经随处可见的亲民价格，不少消费者担心“还能持续多久？”

2月12日下午，记者在某品牌咖啡门店走访发现，多家门店仍能买到9.9元/杯的多款咖啡，但部分咖啡价格在不同门店价格并不完全一致，有门店店员表示不同门店价格可能会有所差异，但9块9一杯咖啡的优惠还有。而客服回应表示，价格以小程序下单价格或现场价格为准。在线上，有网友对比发现，同品牌咖啡确实有的店面要贵一些，价格有所上涨。不过从记者走访看，目前多个品牌咖啡价格暂未有较大调整，总体上保持稳定，一家品牌咖啡客服表示：“我们的价格仍然是9.9元，主要得益于我们有完整的供应链。”

不只是品牌连锁咖啡店受到原料上涨影响，分布在南京大街小巷的不少本土咖啡店同样感受到了原料价格上涨的压力。在南京开咖啡店的张女士表示，由于市场竞争加剧，长期以来，普通咖啡店的毛利率并不高，咖啡豆成本哪怕向上浮动10个点，都会给经营造成较大压力，“目前咖啡豆原料价格上涨幅度太大，我们也在观望市场在向什么方向发展。”

坚持不涨价，南京本土咖啡寻求多元化经营

一颗小小的咖啡豆变得“金贵”无比，这让整个咖啡业产业链面临着前所未有的压力。据不完全统计，南京已有3900多家咖啡经营场所。咖啡已不仅仅是一种饮品，它已悄然成为众多南京人尤其是年轻人的一种生活方式。

南京姑娘刘洋，进入咖啡新利网络娱乐场开户注册 已有6年时间，去年她还获评南京“最美小店主理人”，目前她在南京开有两家创意咖啡店，今年还会增开新门店，不过近期持续上涨的咖啡豆价格同样也给她带来了经营压力。据她了解，尽管面临成本压力，但南京众多本土咖啡店涨价的很少，大多数店选择了“坚持不调价”，甚至部分咖啡店还会选择降价开展各类促销活动。

“我们希望通过原创、品牌、特色来应对市场挑战。”她介绍，喝咖啡本质上是一种文化消费，“我们的咖啡强调结合本土食材、本土口味习惯，同时融入地域特色文化做创意特调咖啡，在传播咖啡文化的同时提高我们产品的竞争力。”比如她Newsroom咖啡店里的咖啡“月半秋”，是南京秋天的味道，又比如“咖啡酒酿小元宵”“沈举人巷28号”等，都透着浓浓的本土文化特色。

记者了解到，在这轮原料价格上涨的压力战中，不少南京咖啡店已经在寻找“涨价”之外的突围之路，有咖啡店直接找到原料产地通过直采方式降低成本压力，也有咖啡店调整产品结构，通过加售烘焙品、饮料等多元化经营来对冲咖啡豆价格上涨压力。（王国俊）