机关食堂应做“光盘”表率

机关食堂采购生鲜食品宜“少采勤采”“即采即用”；清洗食材避免长流水、大水量冲洗；出菜推行大锅备菜、小锅续供；非自助餐应提供半份、小份菜；食品浪费行为将追溯取证，对造成食品浪费的人员将进行相应的惩罚……近日，北京市地方标准《机关食堂反食品浪费管理规范》征求意见稿发布，在采购、备餐、制餐、供餐、餐后、处罚等环节都做出具体而微的规定。

党的十八大以来，从制定中央八项规定及其实施细则、推出《党政机关厉行节约反对浪费条例》，到出台《反食品浪费法》、发布《粮食节约行动方案》，从坚决清理“舌尖上的浪费”突出问题，到开展吃尽盘中餐的“光盘行动”，浪费可耻、节约为荣的社会氛围日趋浓厚，依法制止舌尖上的浪费已成全社会共识。

不可否认的是，餐饮浪费并未彻底杜绝。不仅节日聚餐、婚宴、外卖等依旧是浪费的“重灾区”，不少机关食堂同样存在浪费现象。比如有的食堂采购原材料过多，菜还没做就坏了；有的制作时没有合理预估就餐人数，菜品供过于求；有的打菜盘子大小不合理，吃一份不够，吃两份太多；有的食堂菜品质量太差，就餐人员不得不浪费。值得注意的是，由于一些机关食堂有资金补贴，个别员工在“食之有味”的同时感到“弃之不可惜”，以致浪费成为“家常便饭”。机关食堂浪费，既糟蹋宝贵的粮食，也是一种不良风气。

反食品浪费是全社会的硬任务，机关食堂必须有硬杠杠，非此不足以最大程度地减少浪费，更不足以起到带头作用。2023年6月，国管局牵头起草的《机关食堂反食品浪费工作指南》国家标准发布；今年1月，国家层面的机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度全面实施，要求各地区机关事务管理部门会同有关部门建立实施本地区成效评估和通报制度，旨在督促机关在食堂食品采购、储存、加工、消费以及餐厨垃圾处理等环节做到节约减损，增强干部职工反食品浪费意识。北京结合实际细化本地区标准，把规矩明明白白写出来，就是为了清理浪费死角，让制度发挥最大效应。

徒善不足以为政，徒法不足以自行。制度不是用来贴在墙上的，是要靠执行力来保障的。征求意见稿明确，机关食堂管理单位应成立反食品浪费领导小组和相关工作机构，组织、协调和监督反食品浪费相关工作；设置反食品浪费管理岗位，并安排熟知食堂餐饮业务的专人负责。不仅把机关食堂各环节、各点位、各人员，都纳入监督范围，还将对造成严重食品浪费或反食品浪费工作落实不到位的干部职工和部门通报批评。有人管，有权管，管得了，浪费才能越来越少。

一粥一饭，当思来之不易。机关食堂和在此就餐的每一个人，都理应自觉抵制浪费，做节约粮食的表率。（孟雅檀）