“年年有余”并不意味着天天吃剩菜剩饭

春节假期结束了，冰箱里的剩菜剩饭吃完吗？

为什么要问这个问题？有数据显示，春节期间，每户家庭平均能产生近2千克的剩菜剩饭，“做一顿吃三天”是常有的事儿。还有网友戏称，所谓年味，其实就是剩菜剩饭的味儿。从北方数不完的饺子，到南方煮不够的年糕，从第一口蕴含着浓浓的年味和家的温暖，到每天重复食用感受被固定菜单支配的无力。

有媒体认为，虽然2千克的剩菜剩饭统计来源存疑，但春节家家户户都有剩菜剩饭是不争的事实。如何处理大量的剩菜剩饭的确是令人头痛的事，把大量的剩菜剩饭倒掉，实属可惜，也舍不得；如果不倒掉，味道也的确不好，吃起来不舒服，也会引发健康问题。

对此，有评论指出：“年年有余”的执念还该不该有？到底是美好的寓意，还是文明的包袱？想想也是，剩菜文化的背后，是传统文化符号的异化。“年年有余”的美好寓意不该被具象化为过剩的食物堆砌。当象征主义压倒了实际需求，当仪式感绑架了健康饮食，我们正在用物理意义上的剩余，透支着精神层面的丰裕。更令人忧虑的是，隔夜菜中亚硝酸盐的累积、冰箱细菌的滋生，正在将这份“年年有余”转化为健康隐患。亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。“吃剩饭菜”是一种节俭的美德，但是现代科学告诉我们这种做法并不好。

当然，小马飞刀坚决反对餐饮浪费。2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行，这是我国首次针对食品浪费出台的专项立法，为公民和全社会确立了餐饮消费、日常食品消费基本行为准则。2023年12月29日，十四届全国人大常委会第七次会议表决通过《中华人民共和国粮食安全保障法》，为保障粮食安全铸就了“护法神盾”，推动我国粮食安全从政策性治理向法治化治理转变。

但是，这种转变更多的是需要观念上的转变。中国是礼仪之邦，热情好客是中国人的传统。有人认为，亲友欢聚把酒言欢，是快意人生的写照，若餐饮分量、排场、格调跟不上，似乎不足以表达热情。但所谓过分热情之举恰恰反映出对粮食生产成果还不够珍惜，对劳动者的辛劳还不够尊重，表面大方，实则浪费。尤其对老一辈来说，经历过苦日子，随着生活的好转，在准备春节美食时，总是习惯性地多做一些，生怕不够吃，怠慢了家人和客人。

当然，“年年有余”的美好寓意和文化传统需要尊重和传承，但这和餐饮浪费是两回事。珍惜粮食理所应当，但是减少浪费也不止连吃剩菜这一种选择。现在不是以前物质匮乏的年代了，什么都要等年夜饭时才上餐桌。另一方面，要倡导节俭过春节的新风尚，生活条件再好，也不应忘记勤俭节约的好传统。有质量的春节应当是去除剩菜剩饭味，避免浪费。我们在重塑节日餐饮文化时，并不是对于传统的摒弃，而是文明演进的必经之路。（小马飞刀）