江西省赣州市章贡区市场监督管理局章江分局开展秋季护校行动--严查学校食堂

中国食品安全网讯（赣州市章贡区市场监督管理局章江分局 刘婷婷）正值秋季开学季，为切实保障师生饮食安全，赣州市章贡区市场监督管理局章江分局迅速展开秋季护校行动，将辖区23家学校食堂作为监管重点，全面排查食品安全隐患，全力守护校园“舌尖上的安全”。

严格审查资质，规范经营行为。执法人员首先对辖区学校食堂的食品经营许可证进行核查，确保证件在有效期内，经营项目与实际经营相符。同时，对食堂从业人员的健康证进行逐一检查，要求所有直接接触食品的工作人员必须持证上岗，杜绝健康证过期或无证上岗现象。此外，执法人员还重点检查食堂的进货查验、索证索票、食品留样、餐具消毒等制度，要求学校建立完善的食品安全管理档案并记录好执行情况，以备随时查阅。

严抓食材采购，保障源头安全。在食材采购环节，执法人员详细查看了食堂的进货台账，核对每一批次食材的采购来源、进货日期、数量、保质期等信息，确保食材来源可追溯。随机抽取米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材，检查其索证索票情况，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验合格报告等相关资质文件，杜绝采购“三无”食材和来源不明的食品原料。针对冷冻冷藏食材，重点检查储存条件是否达标，查看冷库、冰箱等设备的温度记录，防止食材因储存不当变质。

规范加工流程，严防交叉污染。走进学校食堂操作间，执法人员严格按照食品加工操作规范进行检查。查看食品加工区域的布局是否合理，生熟食品加工区域是否分开，避免交叉污染。检查食品加工过程中是否存在违规操作，如加工人员未按要求穿戴工作衣帽、口罩，加工工具混用等情况。要求食堂严格遵守食品烹饪时间、温度等关键控制点，确保食品烧熟煮透。

强化餐具消毒，确保用餐卫生。餐具消毒是保障食品安全的重要环节，执法人员对学校食堂的餐具清洗消毒设施设备进行了全面检查，查看消毒柜、洗碗机等设备是否正常运行，消毒记录是否完整。随机抽取已消毒的餐具，利用专业检测工具对餐具的表面洁净度、大肠杆菌等指标进行快速检测，确保餐具消毒效果符合食品安全标准。

下一步，分局将持续加大对学校食堂的监管力度，不定期开展巡查和“回头看”，同时加强与教育部门的沟通协作，形成监管合力，共同为师生创造一个安全、放心的饮食环境。