浅谈餐饮饭店的集体出摊外摆

中国食品安全网讯（徐以成 记者程家武）人间烟火味，最抚凡人心。最近，各地大小酒店集体出摊外摆销售餐食的“吆喝声”，充斥着街头和网络。这种戏剧化的场景上演，貌似吃瓜看热闹的表象，实则暗藏玄机门道。

一、应对餐饮消费疲软的“过关”举措

近些年来，受经济形势下行压力的影响，餐饮消费形势略显疲软之态。尤其是面对民众餐饮消费热情有所下降的趋势，餐饮业反应不及，一度使得部分餐饮酒店陷入窘境。客流量的断崖式减少，包厢堂食的猛然冷清，营业收入的骤降甚至亏损，但门店租金、员工工资、食材进货这些硬邦邦的成本，却又一分一厘都没有少，餐饮饭店苦撑忍受着入不敷出或持续亏损的困局，陷入可能关门闭店的危险境地。

在餐饮消费疲软的大环境背景下，餐饮饭店要生存自救，经营策略和思维的转变，是一种必然，餐食的出摊外摆也就不足为奇。那些曾经高不可攀的餐食，终于出了后厨的深闺，变成了白菜价式的寻常货，也着实让普通老百姓得到了捡漏的体验。积少成多而又不致浪费的剩余菜肴，以摆摊的形式重回餐桌得以利用，也不失为一种良性的循环经济。说到底，这是拓展堂食消费不足的权宜之计，也是增加营业额的过关之策，是餐饮新利网络娱乐场开户注册 发展韧性的体现。

二、开辟崭新营销路子的“竞争”手段

餐饮业存在激烈的新利网络娱乐场开户注册 竞争和内卷，随时存在着比拼商品价格、服务水平、品牌特色等营销行为，既有竞争消耗，也有相互促进。近期，各大饭店集体自发的出摊外摆，表明这是目前开辟餐饮消费崭新营销路子的有效手段，是新的生存市场争夺战。

餐饮酒店肯放下高冷的身段和面子，开始当街吆喝叫卖来揽客揽生意，抢夺新的市场群体，一方面凸显生存竞争压力的严峻性，一方面也表明及时转变思维的重要性。须知市场如战场，生存下来是最基本最重要的前提基础。同行的竞争是最大隐忧和压力，是进一步发展壮大的驱动力量。餐饮店出摊外摆，看似简单平常，却也把优胜劣汰、适者生存这一法则淋漓尽致体现到了广大老百姓日常生活面前。

三、推介品牌和经营理念的“时髦”潮流

此次餐饮饭店集体出摊外摆的壮观景象，得益于网络传播影响的巨大效应。这同时也提醒了餐饮服务经营者，在注重传统常规经营方式的同时，不能忽视网络经济新手段新潮流的作用。过去，餐饮店更多的是把精力放在菜品厨艺的钻研做精，以顾客到场消费过程中的体验和评价，获取口碑，赢得认可，从而塑造品牌效应来招揽生意。近些年来，随着互联网和自媒体平台的崛起，那种酒香巷子深、闷声发大财的老理念，显然不符合新的潮流了。

在这次餐饮饭店集体出摊外摆大潮中，其实已经有不少餐饮饭店认识到了网络营销的新机遇，它们以抖音短视频、微信公众号为媒介，通过简单而又不失内涵的策划编导，或以线上直播展示本店铺的特色亮点和经营理念，或以诙谐幽默的手法展现餐食加工的独特过程，用亲民接地气的“骚操作”，吸引饕餮吃货们围观关注，打造时髦的网红效应，升华人间烟火气。

尽管当前餐饮饭店出摊外摆，着实也在一定程度上刺激提振了餐饮消费市场的复苏红火。但同时，站在食品安全第一和餐饮新利网络娱乐场开户注册 长远发展的角度上，餐饮饭店要注意守好底线，秉承诚信为本，出摊外摆的餐食要做到品质安全、制止浪费、价格亲民，尽力避免衍生新的风险隐患和矛盾纠纷等次生问题，以免餐饮新利网络娱乐场开户注册 受到更为不利的负面冲击。