“食安名坊”推动大别山革命老区“老手艺”焕发“新光彩”

中国食品安全网讯（汪钰 记者程家武）巍巍大别山，地处北纬30°黄金生态线。集革命老区、国家级生态示范区一体的岳西县，自然资源禀赋闻名遐迩，这里平均海拔600米，森林覆盖率高达77.33%，负氧离子含量极为丰富，山泉溪流纵横交错，被誉为“江淮绿肺”。在这片山水交融的净土中，岳西县正华食品厂扎根百年，以非遗技艺为魂，以自然馈赠为材，将传统美食的匠心与山野灵韵融为一体，成就了白帽霜果、白帽麻饼等传世美味。

三代匠人守艺，非遗薪火相传。正华食品厂余正华，是岳西工匠精神的典范，亦是白帽霜果制作技艺的非遗传承人。其家族世代深耕传统食品工艺，从太爷爷辈起便以麻饼与霜果闻名乡里，至今已传承三代。余正华自幼耳濡目染，深谙古法精髓，凭借对传统工艺的坚守与创新，坚持“手工限量”原则，带领家族技艺入选地方非遗名录，成为岳西文化传承的亮丽名片。

 白帽霜果制作现场  图片来源：岳西县正华食品厂

山水馈赠，成就舌尖至味。岳西的良好生态，是正华食品厂的核心竞争力。高海拔气候与昼夜温差孕育了生态稻米与芝麻的独特品质，山泉水清冽甘甜，直接用于浸泡原料，赋予食材天然灵性。白帽霜果的制作需历经“年头泡米、三季发酵、手工揉制”数十道工序，原料以山泉浸泡、云雾滋养，再以古法碾粉、定型、过油、挂霜，成品酥脆化口，糖衣如雪，每一口皆是时间与自然的馈赠。而白帽麻饼则以高山芝麻、土冰糖为馅，经手工揉面、摊皮、填馅、拍打成型后高温烘烤，芝麻焦香与麦香交织，成为中秋团圆宴上不可或缺的乡愁符号。

 产品图片  图片来源：岳西县正华食品厂

红绿资源深融合，促进产业振兴。正华食品厂以革命老区红色基因为引领，在绿色生态加持下，将非遗技艺与生态理念结合，推动“红绿融合”发展，通过“大别山红叶节”“映山红旅游文化月”等活动，向外来游客开放非遗体验工坊，展示传统工艺，推动岳西非遗美食“走出去”。形成“以非遗促产业，以产业护传承”的良性循环。

据了解，该县市场监督管理部门将紧扣“生态康养”发展定位，以创建省级“食安名坊”为契机，立足大别山生态优势和“非遗美食之乡”特色，优选县域食品小作坊实施“标准化+非遗化”双轨培育。聚焦白帽霜果、高山茶点等传统美食作坊，从生产加工、工艺传承、品质管控三大核心环节入手，通过“精准把脉+定制处方”，推动小作坊从“粗放型”向“精品化”转型升级，推动传统工艺与食品安全双提升，让大别山深处的“老手艺”焕发“新光彩”。