丰城市：“三现三查” 勠力同心保障学生“放心餐”

中国食品安全网讯 （廖佳敏 记者张坤）  为压实校园食品安全主体责任，严防严控校园食品安全风险隐患，全力守护广大师生集体用餐安全，今年来，丰城市强化监管与服务并重，“三现三查”，勠力同心保障学生“放心餐”，切实筑牢校园食品安全防线。

领导垂范，现场办公。丰城市主要领导多次亲赴学校、配送企业就学生“放心餐”工作进行调研，全面详实了解学校食堂运营情况和现场食品安全状况，就“放心用餐”工程食品安全工作进行了深入交流，并提出工作要求。一是要求全市各学校要严格落实食品安全管理措施，加强食材的日常监管，完善食材验收记录，建立工作台账，针对不合格食品，要进行追溯处理，将食品安全预警前移；二是要切实有效地用好膳食管理委员会委员这支队伍，进行常态化监督，全方位提高后勤服务水平，做好师生的后勤保障工作；三是要发挥集中采购优势降低运营成本，通过AI数字化应用实现各环节主动管理，增强食材安全管控和食堂运行效能；四是要以“互联网+明厨亮灶”为抓手，不断提升校园食品安全监管的效率和精准度，加快智慧监管赋能，实现监管工作从被动应对到主动预防转变。

会商交流，现场观摩。丰城市采取召开学校食堂管理流动现会、交流会商会、约谈告诫等多样化方式，促进食品安全管理人员能力提升。定期或不定期召开食品安全风险预警交流会商会议，共同致力于食品安全风险隐患早发现、早沟通、早研判、早预警、早处置，提高监管工作的针对性和有效性，构筑区域协同的校园食品安全“防护网”。现场组织参观4D管理学校食堂，对引进4D管理前后对比、从业人员的奖惩措施、物品刀具生熟区分技巧、餐用具消毒措施等管理理念现场讲解，推进全市学校严要求、高标准坚持实施“4D”现场动态与静态管理。发动社会各级各界力量，加强家长、老师及社会各界人士在校园食品安全工作中的参与感和发挥校园食安义务监督员作用，强化社会共治氛围。今年以来，开展校园食品安全交流会商会5次，集中约谈7家学校食堂承包经营企业和3家学校食材配送企业，培训食品安全管理人员492人次，切实守护学生健康成长，保障好全市校园食品安全。

靠前指导，现场规范。丰城市积极主动对接学校，对标《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等要求，通过平面图或实地查看的方式，靠前服务指导，制定“一校一案”，指导食堂优化各功能分区和布局，规范加工制售流程，确保场所使用科学、高效有保障，全面落实硬件设施标准化、操作流程规范化，从根源上解决食堂布局不合理等问题，确保改造后的食堂符合操作规范流程，特别在基础设施较差，“三防”措施多年难以完善的问题上，要求学校利用暑假空档期进行全面整改、责令到位；针对个别学校存在的安全隐患问题，第一时间对该校主要负责人进行约谈，要求该校强化内部管理，落实主体责任，同时联合丰城市教体局对该校存在的社会融资新建食堂长达30年承包经营权的问题进行现场办公，经多部门协调，多年久而未决的问题得以解决，学校收回了食堂自主经营权。今年以来，全市46家学校食堂利用暑假等空档期进行提升改造，投入经费541万元，全功能区升级改造23家，新建食堂4家，食堂整体硬件设施和环境卫生大有改善，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%。

拉网排查，消除隐患。先后制定印发了《丰城市推进校园食品安全排查整治深化行动落地见效实施方案》《丰城市校园食品安全突出问题专项整治实施方案》，细化工作措施，强化责任落实，结合春、秋开学季护校行动，采取“海陆空”的排查方式全面排查。聚焦学校食堂及承包经营企业、大宗食材配送企业等开展全覆盖监督、拉网式检查，重点对食品加工场所环境卫生、食品贮存管理、食品加工过程控制、有害生物防制等关键环节进行细致检查，督促严格落实食品安全主体责任；同时对全市7家承包经营企业主体责任落实情况进行了实地排查，重点排查是否依法取得相应许可资质，是否严格按照许可项目、法律法规、食品安全标准和合同(协议)约定经营。据统计，今年以来，丰城市累计出动执法人员389人次，检查校园及周边、承包经营企业和大宗食材配送企业574家次，下达责令改正通知书107件，行政处罚72件，其中当场简易处罚52件，一般程序处罚20件，责令停产停业1家，行纪衔接2起，行刑衔接2件，在全市范围内通报典型案例10件。

交叉检查，查漏补缺。制定了《丰城市2024年学校食品安全交叉检查工作实施方案》，由丰城市教体局和丰城市市场监管局抽调人员组成6个交叉检查组，严格按照相关程序和检查操作要求，相互交叉找问题，将交叉检查结果按要求进行公示，并在“赣溯源”上显示闭环管理。通过交叉检查，全面压实“四方责任”，充分发挥各职能部门职责作用，全面检查风险隐患，督促学校及时整改并回头看，建立问题销号清单；全面做实“三防”治理，查漏补缺，堵洞填缝，扎实做好事前、事中、事后检查；全面夯实检查责任，做到人员到位、过程到位、录入到位；全面落实行动效果，树立典型一批、处罚惩治一批，通报曝光一批 ，对在交叉检查中发现的违法违规行为依法处置到位，做到震摄有力。

随机督查，压实责任。成立专项工作督查组，明确各成员单位的工作职责，确保工作协调和推进‌到位；全面督促排查和整改‌，督促学校食堂进行全面排查，重点检查索证索票、采购贮存、加工制作、食品留样等方面，确保食品安全风险排查和整改到位；全面督促‌培训和考核‌，对学校负责人、食品安全总监、食品安全员等进行标准细则讲解培训，推动学校食堂实行4D管理模式，强调要做到“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”等四个到位，实现“全方位、全环节、全流程”的立体监管，要求学校根据这一核心理念，对食堂厨房的整体布局和责任分工进行了优化提升；由市纪委监委牵头，联合市监、教体、公安、卫生等部门进行联合督查，确保工作质效；‌强化典型案例发布和宣传教育‌，通过微信公众号公布涉及校园食品安全的典型案例，充分发挥警示教育作用‌，督促学校举一反三，压实责任，闭环管理，让“校园餐”真正成为放心餐、满意餐。