上海市崇明区市场监管局小视频里藏妙招餐饮安全大提升

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）为守护广大消费者“舌尖上的安全”，帮助食品管理人员和从业人员掌握操作规范，提升餐饮单位食品安全水平，上海市崇明区市场监督管理局及向化市场监督管理所创新监管与服务模式，将餐饮检查中发现的高频问题和关键点，转化为一系列生动实用、通俗易懂的《餐饮操作规范指引小妙招》教学小视频，由执法人员现身讲解，分步示范，通过片段化、场景化演示，让复杂的规范变得一目了然。

把好“消毒关”——《消毒水配置规范》。“消毒水不是越浓越好，配置不准等于无效消毒！”本视频中，执法人员手把手教授如何使用简便工具，精准配置浓度合格的消毒水，确保既能有效杀灭病菌，又避免化学残留，让后厨消毒工作科学又高效。

牢记“卫生关”——《手部清洗消毒指南》。“七步洗手法，你做对了吗？”该视频讲解专业的“七步洗手法”及如何对手部作正确消毒，筑牢从业人员的手部卫生防线。

明晰“分类关”——《容器和工用具区分》。“生熟不分家，病菌找上门！”颜色管理、标识清晰是避免交叉污染的黄金法则。通过鲜明的视觉对比，展示如何通过不同颜色、形状的容器和工用具，严格区分生食、熟食、半成品，从源头堵住污染路径。

严守“备餐关”——《备餐间操作指南》。备餐间是食物送上餐桌前的最后一道关口，也是最容易交叉污染的环节。视频揭示如何保持备餐间环境整洁、控制食物存放温度与时间、正确使用防护设施、正确留样等，确保食物在安全可控的环境中传递到顾客手中。

聚焦“精细关”——《专间操作指南》。针对凉菜、熟食、裱花蛋糕等高风险食品制作专间，管理要求尤为严格。视频带领走进标准专间，详解“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）规范要求，为高风险环节的食品安全加上“保险”。

守护“入口关”——《餐饮具清洗消毒规范》。“一刮、二洗、三冲、四消、五保洁”，餐饮具的清洁绝非简单冲洗。视频完整演示从残渣清理到餐具保洁全流程，重点讲解各类消毒方式的关键要点，确保每一个碗、每一双筷都洁净如新，让消费者用得放心。

六个小视频，如同六把精准的“安全锁”，锁住餐饮操作中的关键风险点，从业人员可通过观看学习和实操练习，轻松掌握操作规范“钥匙”，不断提升食品安全水平，让每一位消费者都能安心享受美食。