上海杨浦区市场监管局专题培训巩固高校食品安全防线

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）上海市杨浦区市场监督管理局近日在复旦大学举办食品安全专题培训会。复旦大学食堂中层以上管理人员60余人参与。会议以“讲座+互动问答”形式进行，讲座环节以“目标&重点”为引导，“主要问题”为切入，“标准&要点”为抓手，全面细致讲解高校食品安全建设相关内容。互动环节针对“实操重点”提问，提高与会者参与度，强化相关从业人员食品安全专业知识，助力高校餐饮完善食品安全体系建设。

培训现场

落实四个加强，明确食品安全工作根基。培训伊始，该局五角场市场监督管理所明确高校食堂食品安全工作重点应当落实在放心学校食堂建设及学校食堂承包企业管理两方面，设立“明厨亮灶”，开展高校食堂信息公开模式，打造师生放心的高校食堂；健全承包企业遴选制度，严格管理高校食堂承包企业。培训会关于高校食堂食品安全工作目标方面明确需要加强食品安全信息追溯管理并加强学校和承包企业人员食品安全培训，高校食堂应当及时准确录入食品原料的相关信息，确保采购和系统录入信息一致。同时，学校和承包企业负责人、食品安全管理员、食品从业人员应当接受食品安全培训并考经考核合格。以四个加强为根本指导，压实高校食堂食品安全工作。

关注八大问题，改善食品安全工作细节。五角场市场监管所依托日常检查经验，总结出检查中主要存在的八大问题，对于每一项问题，结合过往检查工作中的实际案例逐一讲解，并且提示高校食堂日常工作容易被忽略的细节，帮助高校食堂重新审视自身食品安全工作，从细微处发现问题，不断提升食品安全工作质量。

强调八项标准，规范食品安全工作体系。针对上述八大问题，五角场市场监管所结合具体工作经验，提出食堂八项标准，分别是实施规范管理、实施明厨亮灶、食品可追溯、信息公开透明、严格餐具饮具消毒、环境整洁卫生、组织开展自查自纠、畅通投诉评议渠道，妥善处置投诉。基于每一项标准提供相应切实可行的解决方案，规范了高校食堂食品安全工作体系，确保了食品安全工作的高效运转。

重视五个要点，优化食品安全工作环节。五角场市场监管所基于食品安全工作中的重点环节，提炼出五个关键要点，以此为抓手，将高校食堂食品安全工作环节打碎重构，优化了原料储存、烹饪保存以及清洁等主要环节，并对环节中的关键点重点解释，如中心温度及保存温度的确定，为高校食堂食品安全工作人员优化工作环节提供了新思路、新路径。

为提高与会人员参与度，测试从业者食品安全知识储备情况，五角场市场监管所在培训会中组织互动环节，以抢答问题形式，在轻松的氛围中检验从业人员食品安全专业素养。互动环节后，根据食品安全高频易发点，从三大重点方面要求高校食堂强化落实，一是加强从业人员管理，特别是新进人员培训管理，以及落实好从业人员的晨检制度，防止晨检流于形式；二是落实好“三防”检查，杜绝食堂菜虫、飞虫等问题；三是合理规划备餐时间，保障备餐过程储藏安全。

本次食品安全专题培训旨在提高高校食品从业人员专业素养，保障校园食堂食品安全，营造“食在校园，安心满意”的校园餐饮环境。