南充市顺庆区市场监管局“三三制”提升外卖餐饮质量

中国食品安全网讯（记者程伯全）今年以来，南充市顺庆区市场监督管理局推行“三三制”工作法，持续开展无堂食外卖店食品安全整治行动，对发现存在问题隐患的餐饮单位，及时组织“回头看”，形成监管闭环，并建立健全长效监管机制，进一步压实餐饮单位与外卖第三方平台的食品安全主体责任，严厉打击违法违规行为，建成52家示范店，确保广大消费者“点得放心，吃得安心”。

检查外卖餐饮后厨 图片来源：顺庆区市场监管局

“三亮”夯实质量基础。亮信息公示。督促商家公示经营证照、人员健康证、社区包保干部、经营承诺书和商品价格等信息。亮综合评价。通过食品安全风险等级评定，设立商家红黑榜以及消费者投诉举报榜，倒逼商家提升综合评价。亮加工过程。规范改造亮店亮堂，采用透明式、开放式后厨，配合视频式后厨，实现加工经营过程全公开。

“三严”加强经营规范。严格资质审查。督促外卖平台严格审查商家资质，不允许无合法经营资质的入驻。严格公示义务。平台依法公示商家营业执照、食品经营许可证、风险分级等信息。严格监督抽查。加强对外卖商家食材和餐饮具的抽查和监测，及时纠正违法违规行为。

“三规”提升服务质量。规范人员培训。加强食品安全培训，提升从业素养。规范个人行为。要求做好个人卫生，使用安全、无害配送容器。规范配送过程。保证配送过程不受污染，拒绝配送未按规定封装/封签或封口损坏的食品。

在规范管理的同时，顺庆市场监管局还对经营条件特别差又拒绝整改的外卖餐饮店加大打击取缔力度。今年以来，已关闭不合规外卖店31家。