杭州西湖区“三化”齐发力守护师生饮食安全

中国食品安全网讯（庞霞美 冯从庆） 一直以来，杭州市西湖区市场监管局都高度重视校园食品安全，该局联手区教育局着力打造设备一流、管理一流、服务一流的校园食堂，保障广大师生的饮食安全。近几年，该局以制度化、精细化、特色化为抓手，深入推动校园食堂规范化建设和管理，指导和帮助全区各校园食堂积极创建和打造各级食品安全示范食堂、营养健康示范食堂等各种示范创建工作，并联合区教育局推动各校园食堂量化等级提级改造。截至目前，共打造省级食品安全示范食堂16家、市级98家，国家级营养健康示范食堂4家、省级6家，餐饮亮化等级A级食堂达到205家，占比72.7%。

建立“制度化”工作机制。该区各学校都成立了由校长任组长的食堂管理和食品卫生安全工作领导小组，负责对食堂的日常监督和食堂人员的考核。每学期初进行专题培训，明确工作职责，细化考核指标，实施月考制度，确保职责的有效执行。学校还组建市场调研团队，每周进行市场调查，每月公布食堂费用。在反食品浪费、控制成本的基础上，不断提高食堂的运营效率，确保饮食安全和营养健康同步推进。

实施“精细化”五常管理。该局指导各学校积极引入五常法，高标准打造食堂软、硬件，实施精细化管理策略，通过制定严格的操作规程和质量标准，确保食品安全和卫生，让学生能够享受到营养均衡的餐食。同时严把采购关、验收关、加工关、卫生关、贮存关五个环节，全力打造学生、家长、老师认可的放心食堂。同时，要求各食堂邀请第三方定期巡查消杀，增加防蝇防鼠防蚊设施，把“三防”措施落实到位。

提升“特色化”服务水平。该局督促各学校后勤处定期组织食堂员工进行食品安全管理、营养搭配和规范操作等方面的专业知识培训，不断提升员工的实践能力。此外，采取食堂员工技能比武的方式，激发工作热情，提升专业技能。学校还通过家长会、营养日活动等开展食品安全和营养健康教育，建立家校社和市场监管联动机制，开展《眼见为“食”，“育”见美好》等系列活动，让服务更具特色。