舟山普陀区全面推进学校食堂提档升级

中国食品安全网讯（黄胜 记者王正心） 舟山市普陀区现有中小学校食堂18家，其中食品量化分级为A级单位12家（含示范食堂6家），A级率达66.7%。今年以来，舟山市市场监管局普陀分局聚焦“硬件基础、管理水平、操作规范、经营行为”四个维度，通过一校一策精准施策、软硬兼施同步优化、做深做实帮扶指导，有力推动4家省级民生实事项目学校食堂“提档升级”，惠及5828名师生，提升校园食堂食品安全保障能力。

硬件筑基，科学规划与设施迭代双轮驱动。预计投入89万元，针对学生就餐规模，系统更新与补充关键设施设备。严格依据中小学校食堂提档升级建设标准，结合实际对原有流程不畅、存在交叉污染风险的食堂布局进行改造，实现物理空间上的洁污分离，有效切断食品污染链条。淘汰老旧用具，配备大容器消毒柜、刀具消毒柜等设备。新增智能留样冰箱、智能验收秤、智能晨检仪等设备，进一步提升食堂的智能化水平。全面强化“三防”设施建设，确保硬件基础全面达标，为食品安全构筑坚实的物理屏障。

管理赋能，制度完善与方法创新深度融合。全面梳理并健全食堂各项管理制度，将食品安全岗位职责、操作规范、应急预案等核心内容进行标准化、可视化公示，确保关键信息清晰传达，实现制度上墙，责任落地。引入并严格落实“五常”和“6S”现场管理体系，推行“卡位管理”模式，明确各岗位空间边界与物品定位。操作区域张贴规范化流程示意图，显著提升工作效率与规范性。严格遵循“色标管理”要求，从源头上杜绝生熟、荤素交叉污染风险，实现风险防控的精细化和可视化。专人负责不定时线上巡查，发现问题及时通知学校落实整改。

规范固本，人员能力与过程管控双向强化。严格执行从业人员培训考核制度，确保所有岗位人员掌握必备的食品安全知识和操作技能后方可上岗。组织专题培训会，针对前期测评过程中暴露的普遍性问题，对食堂各环节从业人员进行精准辅导，提升整体队伍专业素养。在6S、“五常”管理基础上，进一步明确管理人员、食材采购、加工制作、清洗消毒等不同“卡位”人员的具体职责边界与操作标准。强化卡位责任落实监督，确保环境持续保持干净整洁，各类物品严格分类、分架、定位存放，操作过程时刻处于规范受控状态。

机制护航，主体责任与阳光运行协同保障。严格执行大宗食材统一招标定点采购制度，与供应商签订权责清晰的供货协议，确保食材来源可溯、质量可靠，从源头把控安全风险。对引入管理团队委托服务的高中学校食堂，重点厘清并压实学校作为主体的食品安全责任。指导学校与受托方严格参照省局《学校食堂委托管理服务合同》示范文本签订合同，明确划分双方在食品安全管理、日常运营、应急处置等方面的权利义务边界，杜绝责任真空地带。