日均销售额从不足30万元提升至超百万元，日均客流从不到8000人次提升至近3万人次……过去一个月，被称作北京版“胖东来”的永辉超市喜隆多店成为热门打卡地，首月累计销售额达4110万元。热度之下，永辉继续乘势调改，其在北京的第二家调改店——房山印象城店今起闭店改造。
全新购物体验吸引庞大客流
10月19日，位于喜隆多购物中心二层的永辉超市重张开业，这家店按照现象级网红商超河南胖东来的经营模式进行调改，重张开业即成顶流，吸引众多消费者前来。
上周日，记者探访该店看到，开业已逾一月，店内仍旧热闹。下午3点半，不少人在烘焙区排队，排在队首的一位小朋友说，他在等待“核桃满满”面包，这款网红面包每隔1小时上架一次，每人限购两个，因为太火，每次都要提前排队等候。半个多小时后，工作人员从烘焙间端出几十个新鲜出炉的面包，不到两分钟就销售一空。
在收银区，家住石景山的高女士告诉记者，虽然从家开车到这里只需10分钟，但在永辉调改之前，她从未来过这家店。“我们家门口就有好几个超市，之前感觉去哪里都一样。”高女士表示，自从永辉喜隆多店重装开业，她每周都会来一两次。
“胖东来”版永辉和普通门店究竟有何不同？记者对比发现，购物体验有着最直观的差异。在附近的永辉鲁谷店，顾客在一层选完蔬菜后，需要乘扶梯到二层，绕过百货区后才能抵达收银台。永辉喜隆多店则取消了强制动线，入口和出口均可结账。为增加通透感，货架高度也降到两米以内，卖场还取消了卖场堆头，撤去各种促销标签。
数据显示，永辉喜隆多店恢复营业首月，累计销售额达4110万元，日均销售额较改造前提升近5倍；累计客流超90万人次，日均客流提升近6倍；客单价为126元，比改造前提升了近6成。
老牌商超集体谋转型
面对电商的冲击、消费习惯的变化，近年来，依靠规模经济盈利的传统商超陷入阵痛期。中国连锁经营协会发布的《2023年中国超市TOP100》显示，2023年，超市百强企业销售规模和门店总数较上年分别下降7.3%和16.2%。过去5年，超市百强企业整体销售规模呈现连续下滑状态。
“在网购还不发达的年代，大卖场因为品种全，能一站式购齐，非常有吸引力，如今优势不再明显。”中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，在快节奏的当下，大卖场如果坚持旧有经营模式，会有大量顾客流失。因此，“求变”已成为新利网络娱乐场开户注册 主旋律。
努力调整的不只永辉。作为北京的老牌超市，物美正陆续对门店进行改造升级。近日，物美昌平区南环路店改造后重新亮相，原有的两层卖场被缩减为一层，各功能分区重新规划，商品数量虽相比之前少了，但品类依旧齐全。“瘦身”的同时，物美还在部分门店试水开设食堂业态，通过便民自助餐，吸引周边社区居民和上班族光顾，带动客流增长。
北京华联生活超市也在酝酿改造计划。内部人士透露，目前公司正对生活超市业务进行调整，考虑压缩门店面积，调整商品结构。已有20年历史的卜蜂莲花通州店正在闭店改造，卖场面积将进一步压缩，释放出更多空间承载餐饮业态，形成“邻里生活空间”。
应找准优势提供差异化服务
商务部研究院电商所副研究员洪勇认为，在电商、即时零售非常发达的当下，实体零售依旧是非常重要的存在，消费者到超市购物，不仅是为了买到好的商品，也是为了获得情绪价值，这需要实体超市提供高品质服务。
实际上，不少超市都忽视了服务质量的重要性。记者在某点评平台看到，不少市民在评价中对一些商超服务进行了吐槽。“服务人员没有礼貌”“收银员的态度太差了”……尽管能买到所需的商品，但糟糕的消费体验可能会令消费者不想再来。
火爆出圈的胖东来，为业界提供了一个高品质服务的典型，但超市转型并非只有“爆改”胖东来这一条路。“胖东来之所以能够保持稳定的服务，与其深耕区域市场有关，如果它一味地扩张，可能也会面临资金压力、水土不服的情况。”洪勇认为，消费市场足够大，存在各种各样的消费需求，企业应找准自己的差异化优势和目标市场，在擅长的领域内服务好目标客群。（马婧）
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