重庆市巴南区市场监管局深入“四项培训”支持农村家宴安全发展

中国食品安全网讯（周家文）重庆市巴南区位于中心城区东南部，是中心城区面积最大的行政区，幅员面积1825平方公里，辖9街14镇，常住人口130余万人。农村家宴在巴南区有广阔的市场，全区从事农村家宴一条龙服务的农村家宴经营者278户。农村家宴作为公共卫生体系，其服务性质和餐饮食品安全紧密相关。巴南区市场监管局主动担当作为，心系农村家宴餐饮食品安全，深入“四项培训”，促进农村家宴安全发展。

一、加强农村家宴食品安全知识系统培训，倡导“持证上岗”。区内152户农村家宴经营者在巴南区餐饮食品安全培训基地参加了为期8天的“食品安全知识+技能”免费脱产培训。食品安全知识培训内容包括“市市场监管局餐饮处提供的食品安全知识教程+区市场监管局分管领导授课+业务科室负责人授课+理论实践知识丰富的所长授课”，根据农村家宴的特点，选取就近的大型宴席接待单位，进行现场观摩，执法人员现场讲解。同时，为拓宽学习深度，鼓励家宴经营者“集中听课+自习（资料+视频）”等，丰富了农村家宴经营者的培训内容。

推行农村家宴培训考核“持证上岗制度”，对参与培训人员进行严格考核，152人经考核合格，发给“农村家宴经营者食品安全知识考试合格证书”，倡导家宴经营者持证上岗。同时，区市场监管局通过各种渠道广泛宣传，倡导村民选取持有“农村家宴经营者食品安全培训考核合格证书”的经营者承办家宴，以增强其家宴的安全性。

二、加强重点时段安全培训，提升安全意识。区市场监管局利用国庆、春节等重点时段，组织家宴经营者开展重点培训。为便于经营者理解和操作，巴南区对全区278家家宴经营者就“家宴经营者安全确保11条”进行了培训指导。

三、加强现场帮扶培训指导，落实安全责任。对宴席承办10桌以上的经营者，巴南区市场监管局长期坚持现场指导。现场指导的内容包括：从业人员健康管理、个人卫生管理、环境卫生管理、食材和用水安全管理、加工过程管理、饮用酒安全管理、餐具消毒管理、“醇基燃料”管理、食品留样管理等各个环节。2024年，开展家宴经营者现场指导 3500次，督促指导家宴经营者整改问题 1万余项。

四、加强安全信息提示，筑牢安全链条。区市场监管局联合中国移动等通讯公司，在节假日等重点时段，通过手机发送家宴承办安全信息3000余条，提醒经营者重点安全事项，督促经营者时刻牢记安全责任，帮助家宴经营者安全发展。

据不完全统计，2024年，巴南区农村家宴经营者承办宴席8000余起，接待就餐群众120万人次，为顾客提供就餐500万余餐次。全年未发生食品安全事故和负面舆情事件。