重庆市长寿区：“1234”工作体系全链条筑牢校园餐安全防线

中国食品安全网讯（廖俊杰）近日，重庆市长寿区通过全链条闭环管理、多维度精准施策，构建校园餐“1234”防控体系。立足校园食品安全治理现代化，系统提升校园餐饮质量安全水平，全力打造安全、健康、营养的“校园餐”，大大提升了师生对校园食品安全的信赖和满意度。 

图为长寿华师学校学生就餐，长寿区教委供图

“一个目标”全力守护师生

锚定“一个目标”全力守护师生。全区以“打造健康安全校园餐”为核心目标，将校园食品安全纳入教育系统年度考核重点，建立“区级专班统筹—校级主体履责—家校协同监管”三维监督体系，形成“区级统筹、学校主责、家校共治”治理格局，筑牢校园食品安全思想防线。 

图为长寿中学校学生就餐，长寿区教委供图

“两个关键”规范食堂管理

抓实“两个关键”规范食堂管理。重点严把食材采购与膳食经费“两大关口”。通过搭建“智慧食堂集采系统”，实现食材采购“下单—审核—配送—验收—结算”全流程闭环管理，对重点食材（如米面油、肉类等）进行“三查三检”（查资质、查质量、查票据，检农残、检微生物、检转基因成分），确保食材来源可溯、质量可控。建立动态考核机制，对配送质量不达标、师生满意度低的供应商实行“一票否决”。明确“公益优先、非营利”原则，制定《长寿区校园食品安全和膳食经费管理专项工作机制》，借助“T+”系统实行专账管理，自动生成电子签收单和结算单，形成“四单合一”数据闭环。通过“阳光餐饮APP”公开财务明细，实现“钱从账上走，事在阳光下”，确保每一分钱用于提升师生餐饮质量。 

图为长寿区示范幼儿园小朋友就餐，长寿区教委供图

“三个监管”严管食品安全

抓好“三个监管”严管食品安全。构建校内自查、部门联查、长效督查“三级防控网络”。落实“日管控、周排查、月调度”机制，每日检查食材加工流程，每周排查安全隐患，每月调度整改情况，实现食品安全“零死角”。区教委联合市场监管等部门，开展学期全覆盖检查，重点整治突出问题。建立食品安全突发事件应急预案，加强从业人员培训与考核，实现风险隐患动态清零。区纪委推动建立《供货商评价考核办法》《校园集中用餐信息公开制度》等长效机制，不定期开展财务审计和暗访督查，有效规避廉政风险。

“四项机制”保障餐饮质量

建立“四项机制”保障餐饮质量。实施“家校共治、智慧监管、联席会商、财政保障”四项机制，印发《长寿区中小学校园膳食监督家长委员会操作规程（试行）》，建立智慧食堂一体化管理系统，对接智慧食堂集采系统与阳光餐饮APP，成立膳食监督家长委员会，授权成员实时查看后厨操作、食材验收等关键环节。严格落实“三同三公开”（食材同质、菜品同价、师生同餐，公开招标、食谱、加工过程），实时监控食材验收、切配、烹饪、运送、消毒、留样等环节，有效实现社会监督。区教委、市场监管局、开投集团等每季度召开联席会议，系统研究解决食材配送、设备升级等难题，积极争取财政专项资金，重点保障学校老旧食堂升级、设备设施改造、食材质量提升，改善学生就餐环境。把学校卫生基础设施纳入学校总体建设规划，统筹实施“农村薄弱学校改造工程”，不断夯实学校卫生设施基础条件。同时，建立非寄宿制建档立卡脱贫家庭学生兜底机制，保障学生饮食健康营养。