重庆市垫江县市场监管局“三联三严”开展火锅食品安全突出问题专项整治

中国食品安全网讯(冯建菊)为更好地守护暑期火锅餐饮食品安全，近日，重庆市垫江县市场监管局突出“三联三严”举措，采取“穿透式监管”模式，从生产环节、流通环节和餐饮环节三端发力，持续推进火锅食材问题整治，全力守护群众“舌尖上的安全”。

科所联动，源头严防。针对夏季持续高温食材易腐变质的特点，聚焦毛肚、鸭肠、肉类制品、火锅底料等重点食材、辅料，科所联动直击县城各农贸市场现场检查火锅食材销售商资质、食材感官、肉制品检验检疫合格证明、进货票据等落实情况。同时，执法人员对火锅类餐饮服务单位进货查验、索证索票制度落实情况等进行检查，督促火锅店对猪肉、毛肚、火锅底料、食盐、冷冻饮品、酒类产品、乳制品7个重点品种的生产经营主体全部录入“渝溯源”系统，同步开展重点食品溯源管理。目前，该局共组织开展火锅食材监督抽检50余批次，确保了食材源头安全可靠。

业务联通，过程严管。打通生产、流通、餐饮环节，相关科室执法人员在业务上互联互通，一体推进对火锅类餐饮服务单位食品安全风险隐患，重点检查场所及从业人员个人卫生、餐用具清洗、消毒、保洁等是否落实到位；加工制作流程是否安全规范；食品是否做到生熟分开、分类存放；冷冻、冷藏及三防设施是否完善、能否正常使用；废弃油脂及废弃物处置等是否符合规定等开展全方位体检，督促经营者严格落实好食品安全主体责任。目前，已对全县159家火锅类餐饮单位实施了全覆盖检查170家次，发现并整改各类食品安全隐患48个，全部形成了闭环整改。

部门联合，违法严惩。坚持违法行为“零容忍”，落实“行刑衔接”“行纪衔接”机制，联合县城市管理部门组织召开餐饮业废弃食用油脂全链条数字化管理推进会2次，联合县公安、农委等部门开展联合执法夏季行动，共出动执法人员37人次，对辖区火锅店、大排档等餐饮服务单位开展联合检查5次，依法对涉嫌掺假掺杂等3起违法行为进行了立案调查，形成了有力震慑，有效规范了市场秩序。

“接下来，该局将持续加大监督检查力度，进一步压实火锅类经营者食品安全主体责任，严厉打击各类食品安全违法行为，全力守好食品安全底线，擦亮‘垫里食安’这块金字招牌”，重庆市垫江县市场监管局相关负责人说。