重庆市大渡口区市场监管局：织密外卖“安全网” 守护群众“舌尖香”

中国食品安全网讯（胡礼兵）“食材进货台账要与票据一一对应，临期食品必须单独存放并标注日期。”12月2日，重庆市大渡口区市场监管局茄子溪所执法人员正在辖区一家网红外卖店的后厨仔细核查。为切实保障群众饮食安全，执法人员针对辖区内外卖经营者开展食品安全全覆盖专项检查，以“零容忍”态度筑牢外卖食品安全防线。

此次检查聚焦外卖经营关键风险点，重点围绕进货查验、食材储存、清洁卫生三大核心环节展开。在进货查验环节，执法人员逐一核对食材采购票据、检验合格证明，确保米面油、肉蛋奶等原料来源可溯、质量合格，坚决杜绝过期、变质及来源不明食材流入餐桌。对一家快餐店内未按规定留存进货凭证的行为，执法人员当场下达整改通知书，明确整改时限与标准。

食材储存是否规范直接关系食品安全。检查中，执法人员重点排查冷藏冷冻设备温度是否达标，生熟食材是否分区存放、严防交叉污染，以及临期食品是否规范管理等问题。“夏季高温时曾发现过食材变质问题，现在处于冬季更不能松懈。”执法人员一边用测温仪检测冰箱温度，一边向经营者强调储存规范。

后厨清洁卫生与从业人员健康管理是此次检查的另一重点。执法人员深入各外卖店操作间，细致检查操作台、地面及排烟系统清洁情况，餐具消毒设备使用记录，以及从业人员健康证明公示情况。针对部分门店存在的“三防”设施不全、个人物品与食材混放等问题，执法人员现场指导整改，要求经营者落实“日管控、周排查、月调度”制度。

为构建社会共治格局，检查过程中，执法人员还向外卖骑手发放食品安全宣传资料，鼓励他们发挥“移动哨兵”作用，发现餐品包装异常、后厨卫生脏乱等问题及时上报。同时，通过张贴海报、现场讲解等方式，向经营者普及食品安全法律法规，强化其主体责任意识。

截至目前，此次专项检查已覆盖辖区45家外卖经营者，发现并整改问题23个。下一步将对问题门店开展“回头看”复查，对屡教不改者依法严惩，同时持续深化“线上+线下”监管模式，让群众点得放心、吃得安心。