聚焦食品安全 重庆市大渡口区市场监管局开展中式面点店专项检查

中国食品安全网讯（胡礼兵）冬意渐浓，九宫庙街道的街巷里，早餐铺飘着刚出笼包子的香气。12月17日上午，重庆市大渡口区九宫庙街道市场监管所执法人员走进一家中式面点店，开启秋冬食品安全专项检查。店内蒸箱冒着白汽，操作台上整齐码放着面团与馅料，执法人员轻手轻脚查看货架上的原料标签，指尖划过台账本核对进货日期。

“面粉要存放在阴凉干燥处，酵母别靠近热源。”执法人员一边提醒，一边打开冷藏柜检查馅料储存温度。这样的场景，近日在重庆市大渡口区内多家面点店同步上演，一场针对中式面点食品安全的“体检”正有序推进。

严控原料关，守好食品安全第一道防线。执法人员将原料管理作为检查重点，逐户核查经营者的采购渠道与存储规范。要求经营者提供供应商资质证明、产品检验报告，重点排查是否存在使用过期原料、违规添加食品添加剂等行为。

在原料存储区域，执法人员仔细查看面粉、食用油、馅料等物品的摆放是否符合“离墙离地、分类分区”要求，尤其关注秋冬季节易因潮湿变质的食材。“面粉吸湿性强，必须用密封容器存放，定期检查有无结块霉变。”执法人员向经营者强调，并指导其建立“先进先出”的库存管理制度。

此外，针对常用的红豆沙、枣泥等自制馅料，执法人员要求经营者留存制作记录，明确原料配比与加工时间，确保可追溯。针对部分店铺存在原料标识不清的问题，已当场责令整改。

加工环节的规范性直接关系成品安全。执法人员深入后厨，从和面、制馅到蒸制全程跟踪，逐项核查。在和面区，重点检查设备清洁度，要求操作台面、揉面机每日使用后彻底清洗消毒；制馅环节则关注工具专用性，强调生熟分开、避免交叉污染。蒸制过程需严格控制时间与温度，执法人员提醒经营者根据面点种类调整火候，防止因加热不足导致微生物残留。

从业人员的健康管理是食品安全的“隐形屏障”。执法人员逐一查验员工健康证，确认无证件过期或未持证上岗情况，并随机抽查询问食品安全知识掌握程度。针对秋冬流感高发期，重点强调个人卫生要求：操作时必须佩戴口罩、手套，接触污染物后及时洗手消毒；患有传染性疾病者立即调离岗位。

同时，检查店内卫生管理制度落实情况，包括每日晨检记录、定期环境消杀台账等。“健康证不是一劳永逸，每年必须按时复检。”执法人员向经营者重申规定，并建议其建立员工健康档案，动态跟踪身体状况。此外，督促商家完善防蝇、防鼠设施，确保操作间与外界物理隔离，从源头减少污染风险。

该局相关负责人表示，冬季是面点消费旺季，也是食品安全风险易发期。下一步将持续加大巡查频次，结合“互联网+明厨亮灶”智慧监管手段，实现线上线下协同发力；同时加强经营者培训，推动食品安全主体责任落实落细，让市民吃得放心、暖心。