厦门出台团体标准 规范供校集体配餐食品安全管理

中国食品安全网讯（章淑娟 记者陈家华）秋季开学在即，校园食品安全、学生用餐安全不仅是家长牵挂着的事，也是监管部门关心的重点领域。近期，厦门市食品安全工作联合会发布了《供校集体配餐食品安全管理规范》团体标准，对配餐单位和学校的食品安全管理规范进行了细化。8月28日，厦门市集美区市场监管局对辖区两家承诺执行这一团体标准的供校集体配餐企业进行了检查。

图为检查现场 图片来源：厦门记者站

据悉，该团体标准在选址、食品加工处理流程、设备设施配备、餐厨具消毒等方面提出了具体要求。比如，在餐厨用具消毒方面，采用化学消毒的，消毒液应每4小时更换一次并记录；采用热力消毒的，应做好温度、时间监控及记录。值得一提的是， 配餐单位还需执行试餐制度，并配备两名食品安全管理员。餐食出锅后，食品安全管理员要试餐，试餐一小时后没有问题，学生方可用餐。

此次检查，集美区市场监管局监管人员严格按照该团体标准，对两家供校集体配餐企业的仓储间、冷冻库、消毒间等进行了细致检查。检查发现，企业在管理上存在一些瑕疵。例如使用其他容器或包装存储食材时，应该保留原包装，除了在标签上注明厂家、生产日期、保质期等基本信息，还应注明拆封日期。集美区市场监管局食品科一级主任科员吴晓波表示：“此次两家供校集体配餐企业率先公开承诺执行《供校集体配餐食品安全管理规范》团体标准，属于先行先试阶段，监管部门会通过检查等方式，对其进行指导，督促企业严格落实主体责任，按照团体标准的要求来执行。随后，我们也会全面推广该团体标准，切实提升供校集体配餐食品安全管理水平。”