厦门“月月十五查餐厅”突击检查新晋商圈内两家火锅店

中国食品安全网讯（黄煜 赵濯琳 记者陈家华）为进一步规范餐饮单位经营行为，严厉查处售卖假冒伪劣肉制品等违法行为，近期，厦门市市场监管部门会同公安等部门持续深化夜间肉制品专项整治，在11月15日的“月月十五查餐厅”行动中，厦门市食安办组织集美区市场监管、公安部门执法人员和媒体记者，对于新开业的集美区大悦城商场内两家以肉类为主要食材的火锅店进行突击检查，守护市民群众的“肉盘子”安全。

检查现场

在大悦城商场四楼的八合里潮汕牛肉火锅店，执法人员首先检查商家的营业执照、食品经营许可证公示情况，并对后厨工作人员的健康证进行抽查，未发现问题。随后，执法人员对该店进货查验情况进行检查，通过厦门市食品安全“入市必登”追溯系统，抽查该店当日和前一日所采购鲜牛肉的上市凭证，并核对纸质供货单及相关票据，均未发现问题。然而在后厨，执法人员发现一些食品安全隐患，如后厨垃圾桶未按要求加盖；冷藏冰箱内，豆泡、牛油等食材拆封后被存入保鲜盒，但保鲜盒上没有加贴标签，标明拆封日期、使用期限等重要信息。针对检查中发现的问题，执法人员当场要求立即整改。

在萍姐火锅店，执法人员对肉品进货台账进行抽查时，发现该店当日采购的雪花牛肉仅有纸质供货单，对应肉品的《动物产品检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》无法当场提供，商家只能立即联系厂家索要。对此，杏林市场监管所人员齐宇贤指出，“双证”是食材安全的重要证明，建议商家安排专人负责进货查验环节，将相关制度落实落细，值得一提的是，如果使用进口肉类，还应索要并查看产品的入境货物检验检疫证明。针对这一情况，执法人员当场开具了行政处罚通知书，对其处以警告处罚。此外，在后厨，执法人员发现冰铲直接放置在制冰机内，未按要求存放在盛有消毒水的容器中，执法人员当场要求立即整改。

行动期间，第三方检测机构对两家餐饮店的鲜牛腩、雪花牛肉分别抽样，检测克伦特罗、恩诺沙星等兽药残留项目，检测结果均为合格。接下来，厦门市市场监管部门将持续加大整治力度，提升肉制品专项整治行动声势，进一步震慑不法行为，让市民群众吃上“放心肉”。

厦门市市场监管局科普“食”刻：

提醒肉制品经营、使用单位：

1.严格履行肉制品索证索票、进货查验义务，查看肉制品是否存在腐败变质等感官性状异常；

2.注意查看冷冻预包装肉制品的保质期，及贮存条件等，按外包装标示要求进行贮存，冰箱定期除霜，温度控制设定符合贮存要求。

3.严禁销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的肉制品，严禁销售假冒伪劣、过期变质、“三无”等肉制品。

提醒消费者：

1. 外出吃火锅时，尽量选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、卫生条件良好、明厨亮灶实施较好的餐饮单位就餐。

2. 食物要彻底烫熟煮透，不宜吃太烫的火锅食物，从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用，避免烫伤口腔和食道黏膜。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

3. 火锅不宜吃太久，火锅汤反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还会溶入汤里，摄入过多反而会影响健康。