中山兴中餐饮：“回味无穷！” 南区这道美食获曾国藩后人点赞

中国食品安全网讯（梁志生） “中山南区人文荟萃、风景优美，侨乡建筑很有特色。这里的一道良都扣肉更让我回味无穷。”1月13日，海外华文女作家协会终身会员、“崇德老人”曾纪芬（曾国藩之女）的曾孙女聂崇彬携建筑师友人到中山市南区街道参观时发出如此感慨。

13日下午，漫步在中山市南区街道的村巷，随处可见多彩别致的侨房，它们像珍珠一样镶嵌在曲径深巷里。南区的人文历史，就渗透在这些侨房的一砖一瓦之中，聂崇彬一路走来感慨万分。

聂崇彬生于上海，毕业于香港理工大学商业管理专业，后移民美国任旧金山《星岛日报》记者、编辑，硅谷美食杂志《品》总编，为多家报刊专栏作家。她与中山南区结缘于南区特色美食良都扣肉。作为美食杂志编辑，她经常四处探访美食。几年前，她第一次吃到良都扣肉，便赞不绝口。

敏锐的职业嗅觉让她感受到，这道口口相传近千年的非遗美食背后肯定大有“文章”。2022年，聂崇彬再次来到中山市南区街道，追溯良都扣肉的文化渊源，探究历史传承，分析制作工艺。她通过鲜活的故事描写，全方位展示了良都扣肉文化的源远流长和深刻内涵，并将文章发表于海外的美食期刊杂志，取得了热烈反响。在她的宣传推广下，良都扣肉这一南区特色美食在海内外被人们所了解。

聂崇彬在宣传推广良都扣肉的过程中发现，传统美食香飘万里的背后，有中山兴中餐饮管理有限公司（以下简称‘兴中餐饮’）的匠心付出。兴中餐饮充分利用国企人才优势，组织公司研发技术团队先后到良都社区与传承老师傅、居民群众代表等进行沟通了解制作“良都扣肉”的多道工序，助力完善传统配方，以现代化生产工艺精准到所需食材的每一克、每一寸，协助社区实现良都扣肉配方标准化，推动传统美食向品牌化、产业化发展。

从“口口相传”到“阵阵飘香”，兴中餐饮团队对食材运用、营养搭配、酱汁风味等进行多次调整。目前，该标准化配方已交给良都社区，可以满足门店、食肆的烹饪经营需求，为复刻鲜明地域特色的美食产品及推广打下了坚实基础。

下一步，兴中餐饮将坚定不移秉承兴中集团“党建引领 产业赋能”的工作思路，积极投身“百千万工程”，充分发挥餐饮领域的专业优势与资源整合能力，为乡村振兴注入新动能。