守护超54000名街坊的用餐安全！佛山市顺德区全力做好“灯酒宴”“万人宴”食品安全指导工作

举办者或承办者应提前3天向村（居）委员会信息员报告聚餐信息，包括集体聚餐举办者姓名、聚餐事由、聚餐时间、聚餐菜单、举办地点、预计参加人数，如果聘请专业加工服务者承办，还应报告承办者的基本情况。

村（社区）委食品安全信息员做好聚餐信息登记工作，填写《佛山市农村集体聚餐报告登记表》，并向报告人提出保障农村集体聚餐活动食品安全的意见。

村（社区）委食品安全信息员或协管员应当在聚餐举办前2日将聚餐信息上报各镇（街道）市场监督管理部门。市场监管部门在收到农村集体聚餐报告登记信息后，按集体聚餐规模进行分类指导。

顺德区对已申报的农村（社区）集体聚餐按规模实行分类指导：

就餐人数在1000人以上（含）的，应购买食品安全责任保险。就餐人数在1000人以下的，鼓励购买食品安全责任保险。

四、农村（社区）集体聚餐有哪些食品安全要求？

举办农村（社区）集体聚餐对于菜单、加工环境、设备设施、食品采购、储存食品加工制作和食品加工制作等方面也有一定的要求：

（一）聚餐禁用、慎用以下高风险食品、食材

提醒举办者及承办者，集体聚餐活动禁用、慎用下列食品、食材：

1、禁食生食类食品。

2、禁用河豚鱼（也称河鲀鱼）、织纹螺、野生菌、四季豆、新鲜黄花菜、发芽马铃薯、死的甲鱼或黄鳝、浸泡时间过长而变质的木耳等容易引发食物中毒的食品。

3、慎食凉菜、烧卤熟肉等冷食类食品，外购散装熟食（烧卤熟肉制品）。

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（二）环境方面

食品加工场所应布局合理，相对封闭，有防尘措施，不得擅自占用道路，妨碍公众通行；应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外，且能满足食品及原料存放及粗加工。

食品加工制作场所和就餐场所应事先进行环境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。

（三）设备设施方面

用于食品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放，使用前清洗消毒，用后清洗，保持清洁。

（四）餐具方面

餐具应在使用前应清洗消毒并定位存放保持洁净。

五、对食品加工操作人员有什么要求？

从业人员应当进行健康检查并应获取健康证明，并且要定期参加各镇街市场监管部门组织的食品安全相关法律法规及食品安全知识培训。

食品加工操作人员应持健康证明上岗，要勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴饰物不得外露，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在加工场所内吸烟、吐痰。

六、对于食品质量有怎样的要求？

举办者或承办者应从证照齐全的食品生产经营者或市场采购符合食品安全标准的食品和食品原料，并索取有效购物凭证，确保产品来源合法可追溯。

食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类和水产品分类使用流动水进行冲洗。

需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。

食品成品、熟食制作完成后需在2小时内食完，烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于8℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。

承办者要对供餐的每种食品在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别放在清洗消毒后的容器内并加贴标识。

对于农村（社区）集体聚餐食品安全，市场监管部门将继续推动“社会共治“，充分发挥食品相关新利网络娱乐场开户注册 协会的作用，鼓励新利网络娱乐场开户注册 商协会积极参与农村集体聚餐食品安全管理，加大《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》团体标准的贯彻落实，进一步筑牢农村集体聚餐的安全防线。

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