南漳：规范餐饮操作过程 筑牢食品安全防线

中国食品安全网讯 （周启乾 肖飞 孙涛 记者胡毅）4月25日，南漳县市场监管局组织开展2025年度餐饮服务食品安全操作规范专题培训会，进一步规范餐饮服务操作流程，压实食品安全主体责任。城区餐饮服务单位有关负责人130余人参加培训。

精准聚焦问题，强化责任意识。培训会上，南漳县市场监管局餐饮服务监管负责人结合日常监督检查情况，直指部分餐饮服务从业人员存在食品加工流程不规范、餐具清洗消毒不到位、操作区域卫生环境差、从业人员健康管理缺失等突出问题，强调“餐饮服务无小事”，从食材采购、进货查验到加工制作，每个环节都关乎消费者的生命健康，餐饮服务经营主体要严格落实操作规范，将责任细化到每个岗位、每个操作步骤。同时，就当前餐饮环节食品添加剂专项整治、餐饮环节肉制品专项整治、入网餐饮经营户食品安全等各项工作进行了安排部署，要求餐饮服务从业人员主动学习相关法律法规，将食品安全工作抓实抓细抓好。

系统讲解规范，提升实操能力。工作人员围绕《餐饮服务食品安全操作规范》，结合具体执法案例，从信息公示、人员健康管理到食材采购、加工流程、食品添加剂使用规范、环境卫生等方面进行了全链条解读。重点强调了原料管控、加工规范、卫生管理等重点环节。要求餐饮服务单位严格执行索证索票制度，做好食品进货台账记录，禁止采购来源不明的食材，杜绝使用野生菌、含亚硝酸盐等高风险原料；生熟食品必须分开存放，加工工具实行色标管理，避免交叉污染；食品烧熟煮透，中心温度需达到70℃以上，食品添加剂实行“五专”管理；餐饮具要严格按照标准要求清洗消毒，食品加工操作场所要保持环境清洁干净，从业人员要公示健康证明，穿戴整洁的工衣工帽，操作时手部保持清洁。

持续深化治理，守护食安底线。“食品安全没有终点，只有连续不断的起点”。南漳县市场监管局将以此次培训为契机，进一步压实餐饮从业人员的主体责任，通过开展餐饮服务食品安全专项检查行动，严厉打击违法违规行为，全力保障全县人民“舌尖上的安全”。参训单位表示，此次集中培训受益匪浅，将把所学到的食品安全知识运用到日常工作中，及时消除食品安全隐患，确保各项要求落实到位，让广大消费者吃得安心、吃得放心。