陕西西安：锚定“八个聚焦” 筑牢校园食品安全基础

中国食品安全网讯 （记者陈茜）暑去秋来，又到一年开学季。为了让广大师生品尝上秋天第一顿安全营养的“校园餐”，西安市市场监管局提醒全市学校、幼儿园应以食品安全为抓手，锚定“八个聚焦”，全面提升校园食品安全管理水平，为新学期开学开好头，起好步。

聚焦主体责任落实。健全学校食品安全管理体系，结合实际配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，常态化开展“日管控、周排查、月调度”工作，积极落实食品安全校长（园长）负责制和陪餐制，并做好相关记录。

聚焦人员健康管理。严格执行从业人员健康管理制度，食品从业人员取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。落实晨检制度并做好记录，制定年度从业人员培训计划，定期开展培训，并留存印证资料。

聚焦场所环境卫生。具有与供餐人数相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，清洁包括但不限于墙面、地面、天花板及场所布置的所有设备设施，尤其是卫生死角和地漏、设备底部等清扫盲区，并加强防鼠防蝇防虫防尘管理，确保“三防”设备设施有效运行，防止有害生物侵入。

聚焦规范操作过程。落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，烹饪中心温度达到70℃以上，保证食物烧熟煮透。在加工过程中，接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用，防止食物的交叉污染。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

聚焦设施设备洗消。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。为防止交叉污染，学校食堂应从清洗消毒设备的维护保养、消毒剂的正确选择和使用、清洗消毒效果验证及有效的保洁措施等方面，加强餐饮具的清洗消毒，确保餐饮具干净卫生。

聚焦管理机制落实。严格执行食材进货查验和索证索票制度，不得采购来源不明的食材。落实食品留样管理制度，每餐次每个品种的留样量应不少于125g，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。健全食品安全突发事件应急处置机制，完善食品安全突发事件应急预案，细化具体措施，定期组织应急演练，强化应急反应能力。

聚焦风险隐患排查。全面检查所有食品原料，对已开封食材、残余饮用水等及时处置更换，及时清理变质或者超过保质期的食品原料；定期对食材加工场所、就餐场所、设施设备、餐饮具等场所和工具进行全面清洁消杀，维护“三防”设备设施，消除风险隐患。

聚焦宣传教育培训。在新学期开学时给学生上好食品安全第一课，采取“主题班会”“大讲堂”等形式深入普及食品安全知识，教育学生不买、不吃“三无”食品和过期食品，引导学生养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。