沧州市肃宁县第五中学：打造健康营养食堂 守护师生饮食安全

中国食品安全网讯（齐海斌 记者纪红霞）在校园生活中，食堂承载着师生的“舌尖幸福”。河北省沧州市肃宁县第五中学始终将服务师生作为核心，以打造健康、安全、舒适、营养的用餐环境为目标，多举措提升食堂服务品质，赢得了师生、家长与社会的广泛赞誉。

构建全流程食品安全管控体系

严选食材源头，把控安全第一关。肃宁县第五中学严格遵循上级要求，对学校食堂食材采购实行供应商招标政策，并建立供应商“白名单”制度。学校精心筛选资质齐全、信誉良好的供应商，为食材安全筑牢根基。针对蔬菜、肉类、调味品等主要食材，要求供应商必须提供农残检测报告、动物检验检疫合格证等资质文件，从源头杜绝安全隐患，确保师生吃得安心。

智能监控加持，规范操作流程。学校食堂引入“明厨亮灶+ AI智能识别”系统，在厨房关键区域安装摄像头，对食材处理、烹饪、分餐、售卖等环节进行实时监控。AI 系统能够自动识别厨师未规范穿戴、加工操作不当等违规行为，并及时发出警报，全方位确保操作流程符合食品安全标准，让食堂操作透明化、规范化。

推行科学营养食谱方案

专业团队定制，营养均衡不重样。学校配备了由老中青厨师组成的专业厨师团队，每周精心定制健康食谱。食谱涵盖谷类、肉类、蔬菜、水果、蛋奶等各类食物，在严格控制油、盐、糖用量的同时，保证每周菜品不重样。每餐提供至少 3 种菜品（两荤一素）、一个汤品，以及学生奶或水果，确保碳水化合物、脂肪、蛋白质比例合理，充分满足中学生每日营养需求。此外，学校还会根据季节变化调整菜品和汤品，春季、夏季免费提供绿豆汤、小米粥等清热汤品；秋季、冬季则增加红薯粥、八宝粥等暖身汤品，以贴心的服务满足师生需求。

食谱透明展示，自主选择更便捷。在食堂显眼位置设置电子显示屏，实时展示当日菜品，方便师生根据自身喜好自主选择菜品和主食，让用餐更具自主性和个性化。

营造舒适安全的用餐环境

环境全面升级，守护用餐卫生。学校对食堂进行全面装修，合理规划就餐区域，配备充足桌椅，为学生打造舒适的用餐空间。同时，安装通风换气设备和空气净化消毒装置，保持餐厅空气清新；定时对学生餐具、餐桌及就餐区域进行消毒，保障用餐环境卫生。此外，还定期对厨房设备进行维护保养，确保设备清洁且正常运行。

倾听师生心声，践行暖心服务。食堂全体员工秉持热情服务理念，将师生安全和满意度放在首位，致力于让师生每餐都能吃饱吃好。学校在师生就餐区域和教学区域设置意见箱，并公布反馈电话，及时收集师生意见反馈。对于师生提出的意见和问题，保证在 24 小时内给予答复和处理，以实际行动践行服务承诺。

建立多方协同监督机制

落实日常管控，提升管理水平。学校安全总监和安全员系统化、常态化落实“日管控、周排查、月调度”工作，及时发现并处理潜在风险隐患，不断提升食堂管理精细化水平，保障食堂生产经营安全、稳定运行。

多方参与监督，共促品质提升。学校成立膳食监督委员会，成员由学校领导、教师代表、学生代表和家长代表组成。委员会每月定期对餐厅食品安全、菜品质量、环境卫生等进行检查，并开展陪餐活动。同时，定期召开座谈会，广泛听取各方对餐厅工作的意见和建议，凝聚合力、众筹智慧，推动餐厅饮食质量和服务质量持续双提升。

在肃宁县教育局的领导、市场监管局的指导及上级各部门的监督下，肃宁县第五中学食堂工作收获了师生的好评与社会的认可。

未来，学校将继续强化食品安全管理，不断优化服务，努力打造让师生满意、家长放心、社会称赞的健康营养食堂，守护好师生的“舌尖安全” 。