中国食品安全网讯（记者李黎）生活中，大家经常听到一个词--食物中毒。这是食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性疾病，具有发病急、潜伏期短、病例集中等特点。掌握科学知识对预防和控制至关重要！
今天，我们邀请省食药安委食品安全专委会委员、省人民医院急诊与危重症医学科主任陈旭锋，来揭开食物中毒的真相，并教会大家如何守住自己和家人的餐桌安全。
一、食物中毒的真相，你必须知道！
（一）细菌性食物中毒
细菌性食物中毒全年均可发生，夏秋季节尤为高发。
沙门氏菌：广泛存在于禽畜肉类、蛋类及未灭菌乳制品中，生命力顽强。制作溏心蛋、单面煎蛋等未熟蛋类，存在未完全杀灭细菌风险。
金黄色葡萄球菌：这种细菌的肠毒素耐热性强，即使食物重新加热也可能中毒。食品加工人员的手部卫生至关重要，任何化脓性伤口都可能成为污染源。
副溶血性弧菌：作为一种嗜盐菌，在含盐3%-4%的环境中生长最为旺盛。除了生食海产品外，使用被污染的容器盛装熟食也是常见的传播途径。
蜡样芽孢杆菌：能形成芽孢，耐受高温蒸煮。淀粉类食品在室温下缓慢冷却时，芽孢就会萌发成繁殖体并大量增殖。将煮熟的食物快速冷却并冷藏，是预防的关键。
致病性大肠埃希氏菌：某些致病性菌株的感染剂量极低，仅需数十个细菌就能引发疾病。其中大肠杆菌O157:H7等产志贺毒素菌株引起的感染尤为严重。
（二）有毒动植物中毒
有些食材，如果加工方法不当，就会变成致命的毒药。
河豚毒素中毒：河豚毒素的毒性极强，仅需0.5毫克就足以致命，蒸煮、腌制均不能破坏其毒性。不同河豚品种的毒素分布和含量各异，专业人员也难以确保完全去毒。
组胺中毒：鱼类死后，在微生物作用下产生组胺。当贮存温度高于15℃时，组胺生成速度加快。冷冻虽能抑制微生物，但无法消除已形成的组胺。
豆类植物血凝素中毒：植物血凝素是一类能够使红细胞凝集的蛋白质，四季豆、扁豆等豆类中含量较高。当加热温度达到100℃并持续10分钟以上时，这些毒素才能被完全破坏。爆炒等短时加热方式可能存在风险。
龙葵碱中毒：马铃薯储存不当会大量合成龙葵碱，发芽部位毒素含量极高。即使挖去芽眼，周围组织仍可能含毒。
（三）其他食源性毒素中毒
米酵菌酸中毒:病死率可达40%以上。米酵菌酸耐热性强，常规烹饪温度无法破坏其毒性。被污染的食物在外观、气味上可能并无异常。湿米粉、木耳等食品在夏季室温下浸泡超过2小时，风险显著增加。
二、中毒了怎么办？记住“急救四步法”
掌握正确的应急处置方法，能够有效控制事态发展，为医疗救治赢得宝贵时间。
第一步：立即停食，一旦出现异常症状，立即停止进食可疑食品，并提醒共同就餐者注意。
第二步：分类处置，意识清醒的成年患者，如在进食后1-2小时内发病，可尝试催吐；婴幼儿、昏迷患者或误食腐蚀性物质的患者，严禁催吐。
第三步：保全证据，使用清洁容器，封存剩余食物、呕吐物、排泄物，就医时供医生参考。
第四步：及时就医，出现严重呕吐腹泻，6小时内无尿或尿少；体温持续超过38.5℃；出现复视、言语含糊、肢体麻木等神经系统症状；婴幼儿哭闹无泪、前囟凹陷以及集体发病事件等情况时应立即就医。
三、预防食物中毒，需做好“四个环节”
预防食物中毒需要建立从采购到食用的全过程防控体系。
（一）采购环节：选择证照齐全的商超市场，查看食品标签信息。多感官判断生鲜食品新鲜度，冷链食品观察食品是否硬实、冷藏温度是否达标。
（二）储存环节：生熟分开，熟食在上，生食在下，先进先出；冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃。
（三）加工环节：生熟砧板、刀具分开使用；充分清洗食材，特别是生食的果蔬；加热食物时，中心温度达70℃并维持2分钟以上。
（四）就餐环节：熟食室温存放≤2小时，夏天≤1小时；剩菜及时冷藏，再吃必须彻底加热；集体用餐提倡分餐制，减少交叉污染。
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