中国食品安全网讯（记者李黎）最近的天气，早晚温差较大，流感病毒活跃，很多人都不幸“中招”，同时另一个隐藏的“健康杀手”也不容忽视——它就是“食源性疾病”。说起“食源性疾病”，你可别以为只是简单地“吃坏肚子”，轻则上吐下泻，重则可能危及生命！本期《名医话食安》邀请了江苏省食药安委食品安全专委会委员、南京医科大学第二附属医院大内科主任缪林为大家揭开食源性疾病的真相，并送上实用6招，助您安心过冬。
一、什么是食源性疾病？
从专业角度讲，食源性疾病是指所有通过食物进入人体的有毒有害物质引发的疾病。简单说，就是“吃出来的病”。它不只包括常见的“食物中毒”，还涵盖肠道传染病、寄生虫病、人畜共患传染病，甚至化学性有毒有害物质引起的疾病。
一旦“病从口入”，身体可能会出现严重腹泻或体力被削弱的感染，轻则出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎，重则出现中枢神经系统感染、脓毒血症。
其中化学污染物可能引起急性中毒或长期疾病，如癌症等，甚至导致长期残疾和死亡。
目前，我国食源性疾病呈现出发病率高、季节与地域特征明显、临床症状多样以及防控难度大等特征，防控不容忽视。
二、食源性疾病的“元凶”有哪些？
导致食源性疾病的危险因素主要可分为三类：
生物性因素：主要包括细菌、病毒、真菌及毒素，有毒动植物，寄生虫。
化学性因素：131I、90Sr、89Sr、137Cs。
物理性因素：有机磷农药、亚硝酸盐、重金属。
其中，细菌、病毒导致的食源性疾病较为常见，让我们认识下常见的7大“刺客”吧。
1.沙门氏菌感染：主要症状是腹泻、腹痛、发热等，极少数患者存在败血症。
2.嗜酸杆菌感染：会引起无菌性脑膜炎、败血症和败血性休克等。
3.肉毒杆菌中毒：主要因家庭自制发酵食品和风干肉引起，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、视力模糊、喉部痉挛、呼吸困难等。
4.诺如病毒感染：主要症状是恶心、呕吐、腹泻、发热、头痛和肌肉疼痛等。
5.大肠杆菌感染：可导致急性肠炎、胃肠不适，严重的患者可出现水电解质平衡紊乱和肠道出血。
6.弓形虫病：主要症状是发热、头痛、肌肉疼痛、关节疼痛、贫血、脾肿大等。对于孕妇来说，感染弓形虫病可致胎儿畸形。
7.黄曲霉毒素、伏马菌素、棕曲霉素以及脱氧雪腐镰刀菌烯醇等。真菌毒素对人体的危害较大，部分真菌毒素如黄曲霉毒素具有极强的致癌性，长期摄入会显著增加患癌风险。
此外，农药、重金属不容忽视。有机磷农药残留在蔬菜上，清洗不彻底易引发中毒，相关并发症可导致重症急性胰腺炎。而镉、铬、砷、铅、汞等常见重金属，会通过破坏肠道微生物的多样性和相对丰度导致肠道微生态破坏引起相关疾病。
三、如何预防食源性疾病？
预防食源性疾病，重在细节，以下6条“餐桌安全法则”，请务必收好：
第一招：选购要谨慎
避开无照摊贩，不买“三无”食品；食材要新鲜，不买不吃腐败、变质食品及病死禽畜肉；慎食高风险海产品。
第二招：清洗要彻底
蔬菜用清水浸泡30分钟以上，中途换水2—3次，减少农药残留。
第三招：生熟要分开
刀具、砧板、容器区分生熟专用，避免交叉污染；冰箱内存放时，生熟食物分层、密封保存。
第四招：烹煮要到位
食物尤其是肉、禽、蛋、海产品，务必彻底烧熟煮透；剩菜剩饭再食用前，应充分加热。
第五招：环境要清洁
厨房保持干净，垃圾及时清理；餐具定期消毒，防虫防鼠，避免宠物进入厨房。
第六招：个人要卫生
饭前便后洗手；外出不便洗手时，可用酒精棉或消毒餐巾擦手；处理生熟食物之间，也要清洁双手。
食品安全无小事，预防意识是关键。一旦出现呕吐、腹泻、发热等可疑症状，应及时就医，并保留可疑食物样本，以便溯源排查。
守护健康，从每一餐做起。用好这6招，让我们放心饮食，远离食源性疾病！
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