南京市栖霞区成功举办2025年度食品安全事故应急演练

中国食品安全网讯（李华青 记者李黎）为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，进一步强化全区食品安全风险防控与应急响应机制，12月4日下午，南京市栖霞区市场监督管理局（区质量发展和食品药品安全委员会办公室）在仙林商务中心组织开展了栖霞区2025年度食品安全事故应急演练。本次演练以桌面推演形式进行，栖霞区市场监督管理局相关科室、各分局、街道食品安全负责人，以及区卫健委、区教育局、驻区高校食品安全联络员等共计30余人参与。

聚焦实战背景，模拟复杂场景

演练以2024年栖霞区某高校发生“擀面皮”引发食品安全事件为原型，提高难度模拟设置了中学、大学连续发生食物中毒、网络发酵引发舆情的“灾难场景”，以角色扮演的形式演练了从信息报告、流行病学调查、先期处置、风险预警到信息发布和总结分析的全流程应对。场景设计紧扣现实痛点，如跨部门协作、舆情引导、溯源调查等环节，全面检验了各单位在突发事件中的协同作战能力。

多角色联动，强化流程衔接

演练设置了六大核心场景，涵盖患者、家长、校方、疾控人员、执法人员、媒体等多方角色。在“信息报告”环节，模拟了从基层发现病例到逐级上报的规范流程；在“先期处置”中，重点演练了涉事食堂自查自纠、封存原料、配合调查等应急措施；而“信息发布”场景则考验了面对舆情时，校方与监管部门如何科学、透明、及时回应公众关切。

突出风险管控，推动责任落实

通过还原健康证造假、散装食品原料溯源、热加工温度控制等典型风险点，演练强调了食品经营主体落实进货查验、健康管理、过程控制的重要性。同时，针对高校食堂等重点单位，进一步明确了食品安全总监、安全员在风险预警和自查整改中的关键职责。

以练促防，提升全域应急水平

此次演练不仅锻炼了各部门的快速响应与协调能力，更通过总结分析环节，梳理出短板弱项，为完善应急预案、优化处置流程提供了实践依据。下一步，栖霞区市场监督管理局将持续加强食品安全常态化监管与应急能力建设，坚决守护群众“舌尖上的安全”。