中国食品安全网讯 “加工制作中，生熟分开、荤素分区是底线，烹饪中心温度必须达标，备餐时限也不能超，尤其是禽蛋类，加工前一定要彻底清洗，我之前就碰到过因为没洗干净导致的食品安全隐患，这个咱们必须重视。”在泰兴市市场监管局新街分局，负责食品条线的刘航同志正在讲解餐饮单位检查要点。
为进一步规范基层餐饮服务监管流程，切实保障辖区群众餐饮消费安全，新街分局组织开展餐饮服务操作规范专题内训，聘请分局餐饮监管条线刘航同志担任内训师，全体一线执法人员6人参加培训。
培训以《餐饮服务食品安全操作规范》为核心，围绕“设备设施管理、原料采购储存、加工制作流程、食品安全管理制度”等重点模块，结合辖区餐饮单位检查典型案例，展开系统授课。
培训结合辖区餐饮单位检查典型案例，用通俗直观的语言拆解关键监管要求：食品安全管理制度要注意，别光看台账做得漂亮，得查健康证明真伪。晨检是不是走过场、应急处置流程会不会用，这些才是制度落地的关键！
加工制作必须做到生熟分开、荤素分区，烹饪中心温度要达标，备餐时限不可超。特别是禽蛋类，加工前务必彻底清洗。
为增强培训实效，活动特别设置“案例研讨+现场答疑”环节。参训人员踊跃提出日常监管中的疑难问题，如“小型餐饮清洗消毒设备不足如何合规判定”“食材储存温湿度标准”“流动摊贩操作规范界定”等，内训师结合执法实践一一详解，并通过模拟检查场景、解析执法文书要点，帮助大家理清思路、掌握技巧，现场互动热烈，成效显著。
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