中国食品安全网讯 秋冬季节是牛肉及其制品消费旺季。为切实守护人民群众“舌尖上的安全”，近日，泰州市市场监管局聚焦注水牛肉、重组牛肉、问题牛肉三个突出问题，在全市深入开展牛肉及其制品专项排查整治。为更好帮助广大消费者分辨问题牛肉，明确食品生产经营者主体责任，现就牛肉及其制品质量安全风险防范提示如下：
广大消费者：购买时如何避免“入坑”
一是尽量选择正规渠道。优先选择证照齐全、信誉良好的商超、农贸市场摊位或正规电商平台购买牛肉及其制品，避免在无资质、资质不全或无相关溯源信息的场所购买，以降低风险。
二是养成查看相关证明习惯。购买牛肉时，主动向商家索要并查验“两证”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证）。若购买进口牛肉，还需查看入境货物检验检疫证明，确保产品来源合法、质量安全。
三是警惕“低价陷阱”。若牛肉及其制品价格远低于市场价，需留意是否存在掺假、注水、变质等问题，切勿因贪图便宜忽视质量安全。
四是记住几个实用小技巧。看颜色对不对。买牛肉时，先别急着问价格。一般来说，新鲜牛肉的肌肉部分通常呈现均匀的红色，且具有光泽；脂肪部分应为白色或乳黄色。若是品质较差或者劣质的牛肉，颜色呈淡粉色，甚至是灰色，且看起来黯淡无光，尤其是脂肪看起来也没有油脂应有的光泽，若是已经变质的牛肉，颜色则会呈深红色，不仅看着没有光泽，甚至还会有些发暗或者发绿。用手试试粘不粘。买牛肉切记不能让老板代劳，最好自己挑选！若是牛肉的颜色符合后，不妨再用手试试牛肉粘还是不沾。新鲜的牛肉不管是挂起来，还是摆放在案板上，用手触摸一下，不会感觉到粘手。若是品质稍微差点的牛肉，用手触摸一下会有些粘手。闻一闻气味对不对。新鲜牛肉闻起来带有一股淡淡的肉腥味或者是草腥味。若是闻起来带有微微的酸味，或者淡淡的氨水味，这样的牛肉说明已处在变质的边缘，大概率属于劣质的牛肉；若是闻到一股淡淡的腐臭味，这样的牛肉切记别买，可能已经变质了。看肉质纤维的饱满度。一般来说，当牛肉被注水后，纤维看起来就会非常饱满，且丝丝分明。此外，除了看牛肉纤维的饱满度，还可以看看它的横切面，注水肉切开后可见水分渗出，切面湿润甚至滴水；正常肉切面相对干燥，仅有少量血水。用纸巾简单试一试。购买前将纸巾贴在牛肉切面上，一般情况下，正常的牛肉纸巾略浸油渍，不易撕破，注水肉纸巾迅速湿透，易破裂。
注水牛肉：正常新鲜牛肉肉质紧实有弹性，按压后能快速回弹，切面干爽无血水渗出；注水牛肉手感湿润发黏，切面纤维间隙有水渗出，按压时会有大量淡红色液体溢出，放置后会快速出水。购买时可观察牛肉表面是否异常光亮、含水量过高，避免选购此类产品。
原切与重组牛肉：原切牛肉形状自然不规则，肌肉纹理清晰连贯，无明显拼接痕迹；重组牛肉多为规整块状，纹理杂乱无章，切面可能存在明显的胶结痕迹，价格通常远低于同部位原切牛肉。消费者要留意商家标识，警惕“重组牛肉”冒充“原切牛肉”“鲜切牛肉”销售的情况，不被低价噱头误导。
牛肉制品：购买酱卤、熏制等牛肉制品时，查看包装是否完好，有无胀袋、破损、变质等情况，核对配料表与实际产品是否相符，避免购买以猪肉、鸭肉等冒充牛肉的制品。餐饮消费时，选择证照齐全的烧烤店、火锅店，点单时可要求商家明确告知牛肉类型，拒绝接受来源不明的牛肉食材。
食品经营者：严格履行食品安全主体责任，恪守诚信经营、合法经营底线，自觉践行“四严”要求。
一、严守法律底线
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，坚持诚信合法经营。严禁采购、销售、加工无合法检疫检验证明、来源不明、病死毒死、注水或注入有毒有害物质、未经集中屠宰或检疫不合格的牛肉及制品，进口牛肉须具备有效入境货物检验检疫证明。
二、严格进货查验
严格执行进货查验、索证索票等制度，如实记录进货台账，主动索取并留存检验检疫合格证明、进货凭证等材料，确保食品生产经营全程可追溯、可管控。发现不合格产品一律拒收拒用，并立即向监管部门报告。
三、严管从业人员
做好食品生产经营从业人员健康管理，督促从业人员保持良好个人卫生；对患有有碍食品安全疾病的人员，杜绝其从事接触直接入口食品的工作；加强从业人员食品安全知识培训，提升法律意识和风险防控能力，规范生产加工、销售服务等操作流程，避免交叉污染。
四、严控风险隐患
严禁使用其他畜禽肉假冒牛肉，禁止以“重组牛肉”冒充“原切牛肉”。应规范储存牛肉及其制品，严控贮存温度、保质期等关键环节，定期自查自纠，及时清理变质、过期产品。网络平台及商户须依法公示信息，主动接受社会监督。
市场监管部门提醒：消费者购买牛肉及其制品时，要妥善保留小票、包装标签等证据材料。如发现牛肉及其制品存在注水、掺杂掺假、未经检验检疫等违法行为及线索，可第一时间拨打12315投诉举报，我们将及时受理、依法处置。
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