巴彦淖尔市场监管局开展校园食品安全培训 筑牢校园食品安全“防火墙”

中国食品安全网讯（袁子涵 记者王再明）随着新学期的临近，为强化校园食品安全主体责任落实，全面提升学校食堂餐饮管理水平，巴彦淖尔市市场监管局于2月20日至21日分别在临河区、乌拉特后旗开展了校园食品安全专题培训会。全市中小学、幼儿园学校负责人、食品安全总监、食品安全管理员共计240余人参加培训，通过“理论指导+案例警示”的方式，为即将到来的春季开学季校园食品安全工作筑牢防线。

培训内容围绕《中华人民共和国食品安全法》展开，同时结合《学校食品安全与营养健康管理规定》和《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》等相关规定，系统解读学校食品安全校长负责制、从业人员健康管理、食材原料进货查验、病媒生物防制等法定义务。通过展示近年来校园食品安全典型案例，培训特别强调了"处罚到人"的追责机制，以此强化"第一责任人"法律意识。

在培训会上，针对前期"校园餐"专项整治中发现的共性问题，授课老师深入剖析了三大风险点：在食材管控环节，现场演示食材分类贮存方法，明确冷藏冷冻温度标准，并特别强调了发芽土豆、野生菌等高风险食材禁止进入校园；在加工操作环节，通过模拟操作展示了生熟交叉污染、餐具消毒不彻底等12项常见操作失误，规范了食材解冻、烹饪中心温度等关键控制点；在过程管理环节，引入"HACCP"管理理念，指导建立从原料采购到供餐的全链条追溯制度，全面推行4D、五化先进管理模式。

此次培训使参训人员进一步明确了校园食品安全管理的重点环节和关键控制点，增强了法律意识和责任意识，提升了风险防控能力和应急处置水平。参训人员纷纷表示，将把培训所学内容落实到日常管理中，严格规范操作流程，确保校园餐饮安全。（巴彦淖尔市市场监管局）