江苏：“春鲜”来袭美味上桌

阳春三月，万物复苏。大量带着泥土芬芳的菜蔬也陆续上市，爬上镇江市民的餐桌。这两天，记者在镇江多家菜市场看到，香椿头、马兰头、荠菜、山芽菜等“春鲜”都已经上市，并且卖得也不错。令人惊喜的是，“开春第一美味”的香椿头，其价格从上市后每斤90元左右，降至现在每斤30元，也就是3元一两。此外，新近上市的还有新鲜的螺蛳，“明前螺，鲜似鹅”，每斤只要5元。怎么样，赶快给自己的餐桌，加道色香味俱全的“春菜”吧！

2日上午，记者在镇江365菜篮子·中南御景城、中营菜市场等地看到，蔬菜摊上一片绿意盎然。香椿头、马兰头、荠菜、芦蒿、三芽菜等应时菜蔬，已是应有尽有。“来点香椿头吃吃吧，价格降下来了！”一名女摊主笑盈盈的指着摊位上成把的香椿头，愉快地吆喝着。

镇江市民张阿姨说，“那就来一把吧！多少钱一斤？”女摊主介绍，基本是按两卖的，今天是3元一两，也就是30元一斤，这把3两9元钱。而记者了解到，就在几天前，香椿头卖到90元一斤，一天一个价，越来越便宜。最近芦蒿的价格也不贵，也在5元左右一斤。

“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换！”张阿姨告诉记者，她买回去准备炒鸡蛋，香椿芽有一股非常强烈、特别的香味，用来炒蛋特别的香。现在年纪大了，吃的不多，所以对吃的会更加精致一点。

不过，需要提醒大家注意的是，香椿含的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，所以无论是凉拌还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右。

在水产摊位前，记者看到，开春后的河蚌、螺蛳卖得一直都挺好。“螺蛳上市四五天，拿的量不多，基本可以卖完，尝鲜的多。”摊主郁老板告诉记者，剪尾部的螺蛳每斤7元，不剪的5元。而带壳的河蚌，2元一斤，也不算贵。

期间，一女子买了6只大河蚌，8元钱。她告诉记者，这个时候的河蚌肉好吃，鲜嫩不杂，买回去和菜苔或者秧草一起烧，味道鲜美地很。热心女子还介绍了她的做法，首先请老板清理好后，拿回去洗净用盐和油抓一抓，将黑色的脏东西抓出来后再洗净，然后切成自己需要的小块，起锅烧的时候加入料酒、姜、盐等一起烧。

“烧个几分钟就可以出锅，不能太老，老了不好吃，但不熟也不行，所以这个要自己掌握火候，很关键。”女子很专业又很认真地说。（万凌云）