餐桌爆款大茄子 怎么吃都有营养

说起茄子，想必大家都不陌生。作为各家餐桌上的“爆款”蔬菜，茄子深受广大男女老少的喜爱。那么，吃茄子到底有什么好处呢？怎样食用才最营养呢？

茄子属一年生茄科蔬菜，原产印度，我国普遍栽培，是一年四季，特别是夏秋季节主要蔬菜之一。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其它蔬菜所不能比的。一年四季不管什么时候吃茄子，对身体都有好处。

从营养上来说，茄子能够帮助人们补充以下物质：

1.能量：不同种类的茄子含的能量在20千卡左右（每100克），和卷心菜、菠菜相近。

2.多种矿物质：包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多（每100克中含110~160毫克）。钾可改善体内电解质代谢。

3.多酚和类黄酮等植物性化学物质：每100克茄子含多酚类物质约53毫克，所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克。大量研究显示，多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。

既然茄子有这么多营养，那么怎么吃茄子才最营养呢？据介绍，要想达到最营养的效果，食用茄子时可运用以下方法：

1.生吃或凉拌：自然界中有一些食物必须要经过油脂的作用，才能将它的营养完全的激发出来。而且茄子正好相反，煎炸的方式会使茄子流失大量的维生素以及营养物质，还会给我们的身体带来过多热量，对身体有害无益。如果想将茄子的营养成分最大程度的保留，可以选择生吃或者是凉拌的方式。

2.将茄子尽量的切细或是用破壁机制作成茄子泥，在短时间内加热，可以使营养流失得最少。很多人在吃茄子的时候会将皮削掉，但茄子外皮中富含有大量的活性物质，对我们身体有好的作用。因此，我们在吃茄子的时候可以连皮一起吃掉。（许庆）