宁夏回族自治区市场监管厅发布酿造酱油微生物超标的通告

2020年12月25日，宁夏回族自治区市场监督管理厅发布2020年食品安全监督抽检信息公示（第四十四期）。其中，标称宁夏云雾山果品开发有限责任公司生产的甘草杏（规格：400g/袋、商标：云雾山庄、生产日期2020/8/9）菌落总数不合格，检验结果为860,2100,4400,4200,＞30000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10³,M=10⁴。

企查查显示，宁夏云雾山果品开发有限责任公司2019年曾两次因生产经营超过食品安全标准限量的食品的行为被行政处罚过，累积罚款10万元。公开信息显示，云雾山庄为宁夏著名商标、宁夏名牌产品；宁夏云雾山果品开发有限责任公司曾被评为宁夏农业产业化省级重点龙头企业。

标称安徽世代调味食品有限公司生产的味极鲜酱油(酿造酱油)（商标：鸿浩+拼音，生产日期：2020/3/9）菌落总数不合格，检验结果为7900,7700,9800,7600,8300CFU/mL，标准值为n=5,c=2,m=5000,M=50000CFU/mL。标称隆德县悦来商贸有限公司生产的头坛黄豆酱油（头坛+字母+图形，2020/1/2）菌落总数不合格，检验结果为12000,14000,10000,11000,12000CFU/mL，标准值为n=5,c=2,m=5000,M=50000CFU/mL。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

标称宁夏彭阳县林果发展有限责任公司生产的甘草杏（规格：268克/袋、商标：茹河+图案、生产日期：2020/4/29）二氧化硫残留量不合格，检验结果为4.15g/kg，标准值为≤0.35 g/kg。二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，二氧化硫在干制蔬菜（脱水马铃薯除外）中的最大使用量为0．2g／kg（以二氧化硫残留量计）。黄花菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。（陈思）