957街坊菜6道菜入选“运河·百县千碗”特色美食

中国食品安全网讯（陈逸囡）9月15日，为深入推进“诗画浙江·百县千碗”工程，加速拱墅特色美食的培育，打造最具烟火的旅游目的地，2021年拱墅区“运河·百县千碗”特色美食展评活动在海外海皇冠大酒店举行，发布了新拱墅三个“十大碗”特色美食。

本次展评活动主要分为拱墅特色菜肴、拱墅特色小吃、拱墅特色冷盘三个部分，共有42道菜品入围。由杭帮菜领军人物叶杭胜大师带领的美食评审组从色、形、味、意四个方面进行打分，最终选出新拱墅三个“十大碗”特色美食。其中，957街坊菜6道菜入选“运河·百县千碗”特色美食，在本次展评活动中独占鳌头。

颁奖现场合影 图片来源：957浙江味道

在这6道菜中，蒜爆双花、南宋桂花鳖烧羊、笋干菜焐肉、木郎豆腐和拱墅全家福入选拱墅区十大碗特色菜肴，杭式酥鳕鱼入选拱墅区十大碗特色冷盘，957街坊菜入选的每道菜肴都讲述了一个独特的运河故事。

957团队合影 图片来源：957浙江味道

南宋桂花鳖烧羊，运河边的一道古法名菜，是根据南宋《梦梁录》鳖羔羊进行改良的菜品，选用外塘野生甲鱼和盐池摊羊排，配以干桂花秘制而成。鲜美的肉质加上葱姜等佐料的浓郁香味，丰富了舌尖的体验，又有滋阴补阳之效。

南宋桂花鳖烧羊 图片来源：957浙江味道

蒜爆双花，是一道承载着运河文化的传统浙菜，征服了几代人的味蕾。用精湛的刀功将目鱼和鸡胗切出刀花，重浆过油后再加蒜粒大火翻炒。一道上乘的蒜爆双花，形状似花朵盛开，是刀功和火候的结合，是海洋与陆地的食材碰撞，将杭州老底子味道演绎得淋漓尽致。

蒜爆双花 图片来源：957浙江味道

笋干菜焐肉，承载着运河人家深深留恋的烟火香气,是记忆中妈妈的味道，是运河船工们最爱的美食。

笋干菜焐肉 图片来源：957浙江味道

木郎豆腐，是拱宸桥边一直流传的美味。用鱼头和豆腐这两样简单的食材做出最鲜美的菜肴。

木郎豆腐 图片来源：957浙江味道

拱墅全家福，是运河百姓对团圆的美好向往。将十种新鲜食材用鸡汤煲制，集合禽类、地鲜、河鲜之精华，一口就将运河味道全都留在齿间。

拱墅全家福 图片来源：957浙江味道

杭式酥鳕鱼，是酸甜的运河记忆。鳕鱼片的骨酥肉嫩，搭配糖醋汁的酸甜爽口，是一道久吃不腻的开胃佳品。

杭式雪酥鱼 图片来源：957浙江味道

957·街坊菜，做的是广受街坊百姓欢迎的老底子好味道，讲的是街坊百姓生活里的运河故事。从最早的中山北路街坊小店，几只煤饼炉放门口，炖鸡汤老鸭煲，三五张桌子支店里，只卖老底子杭州菜。到东新路957号的后厨饭店，老底子的杭州味融进了街坊菜里，也融进了烧烤、夜老酒的回忆里，“去957吃饭”成了周边街坊的习惯，餐桌支满东新路成了夜宵场的常见景象。再到现在的半山田园店，传统地道的街坊菜受到了过去街坊老客的追随，也吸引了慕名而来的新客探店，开业第一天就排起了长队。

运河穿拱墅而过，至今已流淌了2500多年。随着运河船只的来来往往，运河在拱墅文化中留下了深刻烙印，拱墅美食也形成了独特的运河滋味。957街坊菜在拱墅区的十余载，从东新路到半山店，始终坚持浙江菜的本味，做精、做细每一道菜，用美食讲述运河故事，让食客品尝到原滋原味的运河味道。