速食食品正在走向高端化餐饮时代

放入面饼、倒入料包、加入开水，三五分钟后就能吃上一碗热气腾腾的速食面。速食面等产品因为方便快捷，一直以来都不乏拥趸。近年来，在人群细分、营养诉求等因素的推动下，方便食品更加注重在营养和口感上下功夫，不仅口味越来越丰富，价格也越来越高。曾经被大多数人视为“应急”的速食面，也渐渐迈入正餐化时代。

调料升级

从粉包到锁鲜原汤包。疫情期间，各大超市的速食面专区成为大伙囤货的重点。不少网红速食品更是炙手可热，频频因为断货而上热搜，成为广大消费者特别是年轻一族疯抢的“香饽饽”。如李子柒的螺蛳粉，在疫情期间因为消费者的大量囤货，销售数量超过100万包。“从下单到收货，足足等了40天，可我还是乐意，谁让它这么好吃。”说起对螺蛳粉的喜爱，严小姐有感而发。

一包小小的速食品，为何会如此大受欢迎？记者先后购买了螺蛳粉、劲面堂、氢刻、拉面说等多款升级版速食品，发现调味料的改变是速食品升级的重点。以面制品为例，剑指高端的速食面，面饼还是那块面饼，但料包已经发生了翻天覆地的变化，不再是传统速食面的粉包和少得可怜的冻干蔬菜，取而代之的是锁鲜原汤包。如李子柒的螺蛳粉，扣除面饼还有7包调味料、配料，包括汤底、调味醋、辣椒油、花生、蔬菜、笋、脆腐竹。外包装详细写明烹饪方法和烹饪时间，确保每个消费者烹出最地道的味道。

氢刻的意大利面，配有海盐、橄榄油以及熬制好的黑胡椒味、奶油味、意式肉酱味等多种口味酱料，消费者把面条煮熟，一股脑儿倒入所有配料搅拌均匀即可食用，味道和卖相都能和餐厅的媲美。劲面堂的牛肉刀削面，通过传统炒制工艺和高温长时灭菌工艺，制作成原汤汤底。消费者整袋加热后倒入煮熟的面饼即可食用。一碗面包含六七块牛肉，给用户带来直观的满足感。

营养升级

一人食也不将就。对于不少在外打拼的年轻人而言，每天吃什么是个大难题。总吃速食面，似乎没什么营养。一个人天天下馆子，似乎也不切实际。这一部分消费者的需求，自然早就被精明的商家盯上。一碗营养全面，且方便快捷的即食品是很多年轻消费者，尤其是独居青年的日常囤货。毕竟，一个人吃饭也不能将就。劲面堂摒弃了传统的油炸面饼，在面条工艺上做了提升，只采用面粉、水和食用盐，做到零添加；拉面说的猪肚鸡面、豚骨拉面等，除了加入浓缩汤包外，真材实料的猪肚、猪颈肉更是个顶个的香。

“一人在外打拼，加班回家经常是一碗泡面管事，长期吃确实没什么营养。”来自福州的蒋先生说，自从发现了这些高端速食品，他家里的储藏柜再也没空过，来不及做饭就吃上一盒，有菜有肉，管饱营养也够。的确，随着生活水平的提高，人们对产品的需求也在不断细化。即便是速食面这类产品，消费者也开始追求营养更高的产品，营养诉求正成为速食品市场高端化的主要驱动因素。

价格升级

不少产品单价超过20元。走上高端线路的速食品，从面条、汤头到配料，都有很大的升级空间。技术提升带动营养提升，自然需要匹配的价格来作为支撑。通过对比发现，传统的速食面单包售价多在1.5元到5元之间。而高端化的速食面，价格则高出不少。大多数走高端线路的速食面，单价均超过10元。如统一的汤达人系列，普通装单包售价约4元。去年下半年，汤达人升级系列“极味管”上市，每包定价10元。

此外，不少新晋高端速食面也从袋包装转为盒包装，以此打造出更为高端的感觉，单价多超过20元。如速达面馆、劲面堂以及氢刻意大利面，单盒售价大约都在25元，拉面说一盒售价约在20元。“从一包几元到一包20几元，一开始觉得好贵，跟外面吃的价格没两样。后来尝试了几种，发现这些升级版的速食面味道确实不错，健康方面、品质方面都提升了，我每隔一段时间都会选择性地囤上一些。”虽然价格上涨不少，但兼顾了方便快捷和营养均衡的高端速食面，依然不乏受众。食品企业发布的数据也印证了这样的观点。速食面巨头统一在年报中提到，2019年速食面业绩增长，主要归功于品牌中高端系列受到市场肯定，收入较上年同期达两位数增长。（陈利敏）